Glutenfreie Diät: Liste der glutenfreien Lebensmittel, Tabelle der täglichen Tagesmenüs

Eine Substanz namens Gluten (Synonym - Gluten) spielt eine wichtige und kontroverse Rolle in der menschlichen Ernährung. Das vollständige Fehlen von Gluten in der Nahrung kann zu einer Verschlechterung der Immunität und einer Verringerung der Anzahl nützlicher Bakterien im Darm führen..

Wenn diese Substanz vom Körper nicht toleriert wird oder vielmehr vor dem Eintritt in den Dünndarm nicht richtig gespalten werden kann, tritt ein pathologischer Zustand einer Zöliakie oder Zöliakie-Enteropathie mit einem entzündlichen Prozess im Dünndarm auf.

Die einzige wissenschaftlich belegte Behandlung für diesen Zustand ist eine glutenfreie Diät. Dies ist der Fall, wenn Sie glutenfreie Lebensmittel benötigen, die selbst bei gesunden Menschen viele Fragen aufwerfen.

Was ist Gluten und welche Lebensmittel enthält es??

Die Definition von Gluten kombiniert einen Cluster spezifischer Pflanzenproteine. Die Hauptquellen für pflanzliche Proteine ​​sind Getreide:

  • Weizen;
  • Roggen;
  • Gerste.

Alle aus diesen Getreidearten hergestellten Produkte sind glutenhaltig - Weizen, Grieß, Perlgerste, Mehl, Backwaren und Nudeln. Manchmal wird trockenes Gluten zu minderwertigem Mehl gegeben. Auf diese Weise können Sie die Elastizität, Elastizität, Porosität und andere Eigenschaften des Teigs und der daraus gewonnenen Produkte verbessern. Reines Gluten wird auch zur Herstellung von Saucen, Ketchup, Eis, Nudeln und Hackfleisch verwendet..

Für gesunde Menschen stellt Gluten keine Gefahr dar und sollte nicht vermieden werden.

Glutenfreie Lebensmittelliste

Die angeborene Unverträglichkeit gegenüber glutenhaltigen Lebensmitteln - Zöliakie - bereitet den Betroffenen große Probleme. Selbst eine kleine Menge reinen Glutens, das versehentlich über die Nahrung aufgenommen wird, kann Entzündungen im Dünndarm verursachen. Gluten wird jedoch zur Herstellung einer Vielzahl von Produkten für den menschlichen Verzehr verwendet und ist in der Küche von Veganern und Vegetariern äußerst gefragt. Dennoch gibt es eine Liste glutenfreier Lebensmittel, die es ermöglicht, eine spezielle Ernährung zu erstellen..

Getreide und Getreide

Nicht alle Körner enthalten Eiweiß, das manche Menschen nur schwer verdauen können. Für die Herstellung von Brei können Sie glutenfreies Getreide aus der folgenden Liste verwenden:

  • Buchweizen;
  • Mais;
  • Reis;
  • Sorghum.

Es ist erlaubt, Hülsenfrüchte in eine glutenfreie Diät aufzunehmen - Erbsen, Soja, Linsen.

Hafer hat oft gegensätzliche Meinungen - sowohl dass sie glutenfrei sind als auch dass sie verbotene Lebensmittel für Zöliakie sind. Es mag überraschend erscheinen, aber beide Thesen sind wahr. Wie eine kanadische Studie zeigt, enthält Hafer zwar kein Gluten, aber es gibt ein anderes Protein - Avenin, das mit Gluten verwandt ist. Aus diesem Grund kann Hafer eine individuelle Unverträglichkeit verursachen..

Für Produkte wie Haferkekse oder Instant-Müsli enthalten diese Produkte sowohl Avenin als auch Gluten. Letzteres tritt aufgrund der Besonderheiten der Produktion auf, wenn Weizen-, Roggen- oder Gerstenbestandteile in das Endprodukt gelangen..

Pasta

Pasta ist für viele Menschen ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung, daher ist der Übergang zu einer glutenfreien Ernährung für sie ein echter Stress. Glutenfreie Hersteller haben eine Lösung für dieses Problem gefunden, die den Verbrauchern zugute kommt. Beispielsweise werden glutenfreie MAKFA-Nudeln aus Mais und Reismehl hergestellt..

Fusilli-Nudeln aus Reis und zwei Arten von Maismehl (weiß und gelb) sind ebenfalls glutenfrei. Diese italienischen Produkte (Pasta) werden in verschiedenen Ausführungen angeboten:

  • Spiralen;
  • Gefieder
  • Spaghetti.

Das glutenfreie Etikett auf diesen Nudelmarken stellt sicher, dass dieses Produkt für Menschen mit Zöliakie sicher ist..

Glutenfreie Makkaroni-Serie "Makfa"

Keks

Glutenfreie Kekse werden aus verschiedenen Mehlsorten hergestellt - Mais, Reis, Haferflocken. Sehr oft sind glutenfreie Kekse auch ein Diätprodukt für Menschen mit Laktoseintoleranz - Milchzucker - und für Diabetiker. Alle diese Nuancen sind normalerweise auf der Verpackung mit bestimmten Produkten angegeben..

Sie können nicht nur glutenfreie Kekse (Marken Bebi, Gullon, Honey Stinger) kaufen, sondern sich auch selbst zubereiten. Diese Vorteile sind eine gute Ergänzung zu den glutenfreien Diäten für Zöliakie..

Brot

Glutenfreies Brot wird von vielen Lebensmittelunternehmen hergestellt - „Dr. Kerner "," Sugaroff "," Gesünder "und andere. Brot kann gekauft werden:

  • Reis mit Vitaminen;
  • knuspriges Mais-Reis-Karamell;
  • Reis mit dunkler Schokolade;
  • Buchweizen mit diätetischen Vitaminen;
  • Reis und Mais ohne Gluten und Laktose;
  • Amaranth mit Topinambur und anderen.

Wenn bei einem Kind oder Erwachsenen Diabetes oder Laktasemangel diagnostiziert wird, bedeutet dies nicht unbedingt glutenfreie Lebensmittel. Eine solche Empfehlung kann nur von einem Arzt auf der Grundlage von Laborbluttests gegeben werden..

Sojasauce

In vielen Rezepten für Sojasauce ist Gluten als Lebensmittelzusatzstoff enthalten - als Verdickungsmittel. Glutenfreie Sojasauce kostet wie die meisten glutenfreien Produkte deutlich mehr (ca. 6-7 mal). Solche Produkte werden von The New Primal, Brianna X, Kikkoman und anderen hergestellt..

Süßigkeiten

Das Etikett „Glutenfrei“ ist auch auf den Lieblingssüßigkeiten von Kindern zu sehen - Süßigkeiten und Pastillen. Es kann sein:

  • Süßigkeiten "Yabloko" von der Pasti Food Company;
  • Citrus Lollipops von Candy Tree
  • Süßigkeiten "Apple-Blueberry" von Bob Snail;
  • Marshmallow von Smart Sweets;
  • Apfelmarmelade von "Sweet World" und anderen Produkten.

Bei der Auswahl süßer Köstlichkeiten sollten Sie auf andere Eigenschaften achten. Viele dieser Produkte werden ohne Zucker- oder Laktosezusatz formuliert, sodass sie für die Ernährung von Menschen mit Diabetes oder Milchzuckerunverträglichkeit geeignet sind..

Kinderessen

Es ist nicht immer möglich, Zöliakie bei einem kleinen Kind rechtzeitig zu diagnostizieren, da die Symptome einer Zöliakie normalerweise ein falsches Krankheitsbild erzeugen. Die symptomatische Zöliakie ähnelt Eisenmangelanämie, Rachitis und Anorexie. Kinder manifestieren:

  • Chronischer Durchfall;
  • verzögerte körperliche Entwicklung;
  • schlechter Appetit;
  • Launenhaftigkeit.

In der Regel treten Symptome nach 9 bis 18 Monaten auf, dh zu dem Zeitpunkt, zu dem zusätzlich zum Stillen Ergänzungsnahrungsmittel aktiv in das Kindermenü aufgenommen werden. Es wurde festgestellt, dass bei Kindern, die mit der Flasche gefüttert werden, diese Krankheit früher erkannt wird. In diesem Fall wird das Problem der glutenfreien Babynahrung relevant. Babygetreide, Pürees und andere glutenfreie Produkte können aus Bio-Babynahrungsmarken ausgewählt werden:

  • "SpongeBob";
  • "Gesund essen";
  • "Intelligente Süßigkeiten".

Die Mischungen werden von Healthy Times, Heins, Gerber, Speleonok, Agusha, Babushkino Lukoshko und vielen anderen hergestellt. Glutenfreies Getreide aus dieser Liste ist sehr beliebt:

  • milchfreier Hafer von Hipp;
  • milchfreie Remedia;
  • milchfreie Maispräbiotika von Fleur Alpine;
  • Milch Haferflocken mit Banane FrutoNyanya;
  • Milchreis mit Apfel von Nestle;
  • Milch Buchweizen Bebi.

Wenn Sie glutenfreies Getreide für Ihr Baby auswählen, sollten Sie die Angemessenheit seiner Verwendung mit einem Kinderarzt besprechen.

Diät: Beispielmenütabelle

Heutzutage ist es nicht ungewöhnlich, das falsche Sprichwort zu finden, dass eine glutenfreie Ernährung eine Garantie für die Gesundheit und einen schnellen Weg zum Abnehmen darstellt. Es ist falsch, weil ein gesunder Mensch absolut keine Angst vor dem in Getreide enthaltenen Gluten haben muss und das Fehlen von Gluten in der Ernährung negative Folgen hat..

Es sei daran erinnert, dass der Übergang zu einer glutenfreien Ernährung häufig zu einer Verschlechterung des Zustands der nützlichen Darmflora, zur Aktivierung schädlicher Bakterien und zu einer Schwächung des Immunsystems führt. Eine solche spezielle Diät ist nur für diejenigen ratsam, die medizinische Indikationen dafür haben..

Beispielmenütabelle aus der Liste der zulässigen Lebensmittel für eine glutenfreie Ernährung

FrühstückAbendessenNachmittags-SnackAbendessen
1. Loser Buchweizenbrei mit gedünstetem Hähnchen.

2. Tee mit Zitrone und glutenfreien Keksen.

1. Cremige Suppe mit Lachs und glutenfreien Brotcroutons.

2. Frischer Gemüsesalat.

3. Kompott aus getrockneten Früchten.

1. Gekochtes Ei.

2. Kakao mit Haferkeksen.

3. Obstsalat oder ganze Früchte.

1 glutenfreie Spaghetti mit Käse.

2. Kefir, Kekse.

Ernährungswissenschaftler achten auch darauf, dass eine glutenfreie Ernährung einen zusätzlichen Verzehr von ballaststoffhaltigen Lebensmitteln (Pflanzenfasern) erfordert. Dazu ist es notwendig, dass die Ernährung nicht nur Getreide enthält, das als glutenfrei anerkannt ist, sondern auch eine große Menge an Gemüse, frischem Gemüse und Obst..

Enthält Bier Gluten??

Bei der Bierbrautechnologie wird Malz aus Gerste verwendet - ein gekeimtes Getreide aus der Liste der glutenhaltigen Getreide. Ernährungswissenschaftler sagen, dass das Auftreten eines "Bierbauchs" unter Liebhabern dieses Getränks genau auf das Vorhandensein von Gluten zurückzuführen ist. Viele Marken - Bierproduzenten - haben beschlossen, dem Wunsch der jüngeren Generation Rechnung zu tragen, ihre Form zu behalten, und das sogenannte "glutenfreie Bier" auf den Markt gebracht..

Berichten zufolge wurde sein Rezept von zwei unglücklichen Kameraden erfunden, die sich in einer der europäischen Kliniken trafen. Bei beiden wurde Zöliakie diagnostiziert, und die Ärzte untersagten ihnen, ihr Lieblingsgetränk anzufassen. Aber Freunde beschlossen, das Verbot zu umgehen und brauten Bier nach ihrem eigenen Rezept - aus Sorghum.

Glutenfreies Brot

Viele moderne Hausfrauen lehnen gekauftes Brot ab und versuchen, hausgemachtes Brot zu backen. Um solchen Frauen zu helfen, werden hausgemachte Brotbackmaschinen hergestellt - sie sind seit mehreren Jahrzehnten auf dem Markt beliebt..

Moderne Brotbackautomaten bieten häufig hausgemachte Backrezepte an, darunter auch glutenfreie. Es sei daran erinnert, dass glutenfreies Brot nur mit Mehl aus glutenfreien Körnern gebacken werden kann. Aufgrund des Mangels an Gluten ist ein solches Brot weniger locker, aber schwerer und feuchter..

Glutenfreies Mehl

Sie können nur glutenfreies Mehl aus glutenfreiem Getreide erhalten. Eine Liste glutenfreier Körner, aus denen Sie Mehl herstellen können:

  • Buchweizen;
  • Mais;
  • Leinsamen;
  • Kokosnuss;
  • Kichererbsen;
  • Amaranth;
  • Mandel;
  • Kürbissamen;
  • Sesam;
  • Reis;
  • Linsen;
  • Zeder;
  • Erdnuss;
  • Schwarzkümmel.

Es ist schwer vorstellbar, dass die Herstellung von Mehl aus exotischen Pflanzen einen industriellen Maßstab erreicht hat. Seltenes Pflanzensamenmehl wird normalerweise nicht zum Backen, sondern zum Eindicken von Saucen oder zum Hinzufügen zum Hauptteig (Mais oder Buchweizen) verwendet..

Glutenfrei: So ersetzen Sie glutenfreie Lebensmittel

Bis vor zehn Jahren hatte noch niemand von Gluten gehört. Aber jetzt ist es eines der am meisten diskutierten und kontroversen kulinarischen Gesprächsthemen. Gluten wird gefürchtet und vermieden. Und jemand denkt, dass dies nur eine Hommage an die Mode und ein erfolgreicher Marketingschritt ist, um eine neue gastronomische Industrie zu gründen..

Klebriges Protein

Der berühmte amerikanische Moderator Jimmy Kimmel führte in seiner TV-Show ein interessantes Experiment durch. Er schickte ein Filmteam zu einem beliebten Sportort in Los Angeles und fragte nach glutenfreien Diäten, was Gluten sei. Es stellte sich heraus, dass keine einzige Person diese Frage beantworten konnte. Aber jeder wusste, dass es in Weizen- und Mehlprodukten wie Brot, Nudeln und Backwaren enthalten war..

Gluten wurde 1728 von Bartolomeo Jacopo Beccari, einem italienischen Chemiker aus Bologna, entdeckt, der eine Gruppe von Proteinen mit adhäsiven Eigenschaften aus Weizenmehl isolierte. Deshalb werden sie auch oft als Gluten bezeichnet - das lateinische Wort Gluten bedeutet "Kleber".

Übrigens können Sie leicht sehen, was Gluten ist. Kneten Sie dazu einen kleinen Teig aus Weizenmehl und Wasser, kneten Sie ihn glatt, tauchen Sie ihn dann in eine Schüssel mit Wasser und waschen Sie die gesamte Stärke ab - reines Gluten bleibt in Ihren Händen. Dieser elastische Ball dehnt sich wie Leder auf einer Trommel. Es ist so eng, dass es sogar aufgeblasen werden kann.

Trotz seiner vielen Angriffe spielt Gluten eine wichtige kulinarische Rolle. Er ist es, der dem Teig Elastizität und Seidigkeit verleiht, es ermöglicht, die Nudeln sehr dünn auszurollen - zum Beispiel für Ravioli - und köstliche "Löcher" im Brot und Luftigkeit in den Backwaren zu bekommen. Weizengluten wird auch als eigenständiges Produkt verkauft. Es ist die Haupt- und einzige Zutat in Seitan, einem Fleischersatz auf pflanzlicher Basis mit einem hohen Proteingehalt..

Kamut, Triticale und Haferflocken

Weizen ist nicht nur Gluten. Es kommt auch in Roggen, Gerste, Dinkel und noch nicht sehr beliebtem Getreide in unserem Land vor: eine Mischung aus Weizen und Roggen Triticale und Ostweizen Khorasan, die auch Kamut genannt wird. Alle Derivate dieser Produkte enthalten auch klebrige Proteine ​​- Flocken, Mehl, Grieß, Grieß, Bulgur, Couscous, Malz und Bierhefe..

Das Vorhandensein von Gluten wird häufig zu Unrecht Hafer zugeschrieben. Tatsächlich enthält dieses Getreide kein Gluten. Es wird jedoch häufig in denselben Einrichtungen wie glutenhaltige Lebensmittel verarbeitet, weshalb eine Kreuzkontamination auftritt. Das gleiche passiert mit Reis. Wenn ich also "reines" Haferflocken- oder Reismehl kaufen möchte, überprüfe ich immer die Verpackung, um sicherzustellen, dass dort "glutenfrei" steht..

Haferkekse mit Rosinen, Walnüssen und Zimt

Ich beginne meinen Morgen gerne mit diesen duftenden Keksen. Es hat eine starke Energieladung - es gibt Haferflocken, Bananen und Rosinen sowie zwei Arten von Nüssen und den entzündungshemmenden Gewürzzimt. Das Rezept verwendet kein Öl (normalerweise wird Kokos- oder Olivenöl hinzugefügt), und ein zusätzlicher Süßstoff - Topinambursirup - enthält das natürliche präbiotische Inulin für die gut koordinierte Arbeit des Verdauungstrakts.

Was Sie brauchen (für 12 Stück):

  • Haferflocken glutenfrei - 150 g
  • Banane (mittel, sehr reif) - 2 Stück.
  • Topinambursirup - 2 EL. l.
  • Mandel urbech - 100 g
  • Rosinen - 50 g
  • Walnuss - 25 g
  • Gemahlener Zimt - 1 TL.
  • Salz - ¼ TL.

Was zu tun ist:

  • Backofen auf 180 ° C vorheizen. Ein Backblech mit braunem Backpapier auslegen.
  • Die Bananen zu einer pürierten Konsistenz zerdrücken. Fügen Sie Topinambursirup, Mandel-Urbech, Zimt, Salz hinzu und mischen Sie gut.
  • Haferflocken hinzufügen und erneut umrühren.
  • Die Walnuss in mittlere Stücke schneiden. Fügen Sie es und die Rosinen zum Teig hinzu, rühren Sie erneut, bis glatt.
  • Bilden Sie 12 identische Kugeln. Legen Sie sie in einem Abstand von 3-4 Zentimetern auf ein Backblech und formen Sie mit den Fingern von oben einen runden Keks.
  • Backen Sie 10-12 Minuten oder bis die Kekse braun sind.

Es ist am besten, Haferkekse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren, da Nussbutter bei Raumtemperatur sehr schnell ranzig werden kann. Es kann auch eingefroren und bis zu mehreren Monaten gelagert werden..

Entweder Schaden oder Marketing

Zunächst sprachen nur Ärzte über die möglichen Folgen des Glutenverbrauchs und führten dies nur auf zwei schwerwiegende Fälle zurück. Die erste ist Zöliakie: eine pathologische Störung des Darms, bei der eine Person kein Gluten vertragen kann - sie verursacht eine starke Reaktion des Immunsystems. Diese Krankheit ist jedoch selten - etwa 1% der Bevölkerung.

Der zweite Fall ist die Weizenallergie, dh die Produktion von Antikörpern gegen Weizenproteine. Es manifestiert sich wie jede andere Nahrungsmittelallergie bis hin zu einem anaphylaktischen Schock und ist sehr leicht zu identifizieren. Diese Reaktion ist noch seltener als Zöliakie..

Die kürzlich entdeckte Glutenempfindlichkeit ist jedoch sehr schwer zu bestimmen. Tatsache ist, dass alle Symptome sehr unspezifisch sind - Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt können durch viele Produkte unter verschiedenen Umständen verursacht werden..

Sie können experimentell testen, ob Sie eine Glutenunverträglichkeit haben - geben Sie einfach eineinhalb Monate lang glutenhaltige Lebensmittel auf. Versuchen Sie danach, etwas mehr klebrige Eiweißnahrungsmittel hinzuzufügen, und sehen Sie, wie Sie sich fühlen. Es ist besser, mit "sauberen" Produkten zu beginnen - zum Beispiel 70 g gekochte Gerste. Für die Reinheit des Experiments sollte die Ernährung genau gleich bleiben..

Es wurde noch nicht nachgewiesen, dass Gluten für einen gesunden Menschen gefährlich ist. Zum Beispiel gibt es in der nationalen Küche Japans und im Mittelmeerraum, wo es eine große Anzahl von Hundertjährigen gibt, viele traditionelle Gerichte mit Glutengehalt - natürlich Brot, Pizza, Pasta, einschließlich Udon-Weizennudeln, Desserts und Gebäck. Eine Mischung aus Mehl und geschmolzener Butter "ru" ist im Allgemeinen die Basis für klassische Saucen wie Béchamel, Velute und Espaniol.

Das Marketing hat den umstrittenen Faktor der Glutenempfindlichkeit und den Trend zu einem gesunden Lebensstil gut beeinflusst - in Supermärkten auf der ganzen Welt gibt es glutenfreie Positionen und sogar ganze Regale mit solchen Produkten. Und wenn viele von ihnen eine wirklich nützliche Zusammensetzung haben, dann erfüllen einige nicht die Kriterien für einen gesunden Lebensstil: Sie können viel Zucker sowie Palm- oder Kokosöl-gesättigte Fettsäuren enthalten, die zu Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems führen können.

Glutenfreies Getreide

Es scheint, dass wenn Gluten nicht erlaubt ist, Sie auf die köstlichsten Gerichte verzichten müssen - Pasta, Pizza, Brot, alle Arten von Gebäck, Kekse, Kuchen und Gebäck für Stimmung und sogar traditionelle Sojasauce. Tatsächlich sind in den letzten drei Jahren buchstäblich gleichermaßen schmackhafte Alternativen für all das oben Genannte aufgetaucht..

Zum Beispiel sind die meisten Getreide glutenfrei. Neben dem beliebten Buchweizen und Reis empfehle ich, auf Quinoa, Amaranth und die unverdient vergessene Hirse zu achten, aus der Haferbrei am häufigsten zum Frühstück gekocht wird. Machen Sie daraus eine Beilage mit Tomaten und frischem Koriander, gewürzt mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und frisch gepresstem Zitronensaft - einfach und lecker. Aber mit Amaranth mache ich am liebsten Morgenbrei - mit Apfel, Walnuss, Ahornsirup und Zimt. Eine andere Option ist mit Rosinen in Sojamilch.

Salat mit Quinoa, Avocado, Spinat und Tomaten

In "Inca Gold" hat Quinoa den höchsten Proteingehalt aller Getreidearten - 4,4 g, und wie in tierischen Produkten gibt es alle essentiellen Aminosäuren. Es enthält fast ein Drittel des täglichen Manganwerts, der für starke Knochen und schmerzlose Gelenke, einen hohen Gehalt an Magnesium, Phosphor, Folsäure und Kupfer verantwortlich ist - für das Herz-Kreislauf-System, gesunde Zähne, den Aufbau neuer Zellen und Stress. Avocados enthalten Magnesium und Kalium für die Herzgesundheit und nützliche Fettsäuren, einschließlich Omega-3-Fettsäuren. Tomaten sind reich an dem wichtigen Phytonährstoff Lycopin, der Krebs vorbeugt.

Was Sie brauchen (für 4 Portionen):

  • Gekochte Quinoa - 100 g
  • Avocado (sehr reif) - 1 Stck.
  • Kirschtomaten - 5 Stück.
  • Spinat - 35 g
  • Unraffiniertes Olivenöl extra vergine - 1 EL. l.
  • Frisch gepresster Zitronensaft - ½ EL. l.
  • Frisch gepresster Orangensaft (kann durch Zitrone ersetzt werden) - ½ EL. l.
  • Meersalz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Was zu tun ist:

  • Den Spinat waschen und trocknen. Wenn die Blätter groß sind, reißen Sie sie mit Ihren Händen.
  • Die Avocado schälen, entkernen und in mittlere Würfel schneiden.
  • Kirschtomaten halbieren.
  • Spinat, Quinoa, Kirschtomaten und Avocado in eine Salatschüssel geben und vorsichtig mischen.
  • Den Salat mit Olivenöl, Zitronen- und Orangensaft würzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals vorsichtig umrühren.

Meine Hauptzutat für glutenfreie Backwaren ist glutenfreies Allzweckmehl. Es kann Weizenmehl im Verhältnis 1: 1 ersetzen - manchmal dauert es etwas länger. Diese Mischung besteht aus drei Mehlsorten: Reis, Amaranth und Flachs, drei Stärkesorten: Kartoffel, Mais und Tapioka und einem Verdickungsmittel - Xanthan. Ich backe damit Brot, Pizza und Kuchen und füge es oft zu Aufläufen und Pfannkuchen hinzu. Die Textur und der Geschmack sind fast gleich - der einzige Unterschied besteht im Weizengeschmack.

Vier weitere Mehle, die ich oft benutze, sind grüner Buchweizen, Kichererbsen, Mandeln und Mais. Der erste macht ausgezeichnete durchbrochene Pfannkuchen. Kichererbsenmehl ist ziemlich launisch und hat einen bestimmten Geschmack. Ich liebe es, Omeletts und Pfannkuchen mit Gemüse daraus zu machen. Mandelmehl wird oft zu süßen Backwaren hinzugefügt, um Flauschigkeit und Weichheit zu erzielen. Und Mais verleiht dem Pizzateig einen angenehmen Geschmack..

Übrigens werden daraus glutenfreie Nudeln hergestellt - vor allem Weizen. Andere ebenso appetitliche Optionen sind verschiedene Hülsenfrüchte: grüne Erbsen, Linsen und Kichererbsen sowie Reismehl mit Zusatz von Quinoa und Amaranth.

Zum Eindicken verwende ich Tapiokastärke anstelle von Weizenmehl. Sojasauce hat auch weizenfreie Optionen. Eine davon heißt Tamari - sie wird ausschließlich aus Sojabohnen hergestellt. Eine weitere Neuheit sind Kokosnussaminosäuren. Diese Sauce wird aus Kokosnusssaft und Salz hergestellt. Es hat keinen Kokosgeschmack, ist süßer und weniger konzentriert, ersetzt aber Soja in Marinaden und Dressings recht erfolgreich.

Hirsegratin mit Blumenkohl

Dies ist eine meiner Lieblingsbeilagen mit einer köstlichen goldenen Kruste. Wenn Sie Zeit haben, empfehle ich, den gehackten Blumenkohl 40 bis 45 Minuten stehen zu lassen, um Sulforaphan zu entwickeln, ein starkes Mittel gegen Krebs. Ich tränke Cashewnüsse und Samen über Nacht, um Phytinsäure loszuwerden, die die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen beeinträchtigt..

Was Sie brauchen (für 4 Portionen):

  • Blumenkohl (mittel) - 1 Kohlkopf
  • Gekochte Hirsegrütze - 175 g
  • Tomate - 1 groß oder 2 mittel
  • Schalotten - 1 Stück.
  • Unraffiniertes Olivenöl extra vergine - 2 Esslöffel l.
  • Cashewnüsse - 200 g
  • Sonnenblumenkerne - 4 EL. l.
  • Sesam - 2 EL l.
  • Frisch gepresster Zitronensaft - 2 EL l.
  • Gefiltertes Wasser - 300 ml
  • Meersalz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
  • Petersilie zum Servieren

Was zu tun ist:

  • Backofen auf 200 ℃ vorheizen.
  • Trennen Sie die Blumenkohlblüten vom Stiel. Schneiden Sie sie in mittlere Stücke.
  • Schalotten fein hacken.
  • Blumenkohl und Schalotten in eine ofenfeste Auflaufform geben. Mit Olivenöl bestreichen, mit Salz, Pfeffer würzen und ca. 25 Minuten goldbraun backen.
  • Zu diesem Zeitpunkt die Tomaten mit kochendem Wasser anbrühen, die Schale entfernen und in einen mittelgroßen Würfel schneiden.
  • Cashewnüsse und Samen in eine Mixschüssel geben, Zitronensaft, Salz nach Geschmack und gefiltertes Wasser hinzufügen. Mahlen Sie bis glatt.
  • Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
  • Fügen Sie Tomaten, Hirse zum fertigen Blumenkohl hinzu, mischen Sie vorsichtig und gießen Sie über die Sauce. Backen Sie bis goldbraun, ungefähr 20 Minuten.

Glutenfreie Produkte

Was ist Gluten??

Gluten Intoleranz

Glutenfreie Lebensmittel - Komplette Liste

Gluten wird häufig bei der Herstellung von:

  • Backwaren und Gebäck verschiedener Arten;
  • Pasta;
  • alle Arten von Würstchen;
  • Süßwaren;
  • Halbzeuge - Knödel, Kohlrouladen, Knödel, Fleischbällchen usw.;
  • Milchkäse und Joghurt, Kondensmilch, Eis, Säuglingsnahrung;
  • Brühen in Pulvern und Würfeln;
  • Industriesuppen;
  • Pommes frittes;
  • Fisch- und Fleischkonserven;
  • Sojaprodukte;
  • alle Arten von Backwaren;
  • Sauce, Mayonnaise und Ketchup;
  • Mineral- und Vitaminpräparate.

Welche Getränke können Gluten enthalten?

Dieses Element kann auch in Getränken gefunden werden:

  • Pepsi und Coca Cola;
  • granulierte Tees;
  • Pulverkaffee;
  • süßes Soda;
  • Bier;
  • starker undestillierter Alkohol.

Welche Lebensmittel sind glutenfrei?

Bei Zöliakie können Sie Folgendes in die Ernährung aufnehmen:

  • natürliche Milch und Produkte daraus;
  • Eier;
  • Pilze, Beeren, Obst und Gemüse;
  • frischer Fisch und Fleisch ohne Marinaden und Gewürze;
  • alle Arten von Hülsenfrüchten;
  • Nüsse, Samen;
  • Buchweizen, Hirsegrütze, Reis;
  • getrocknete Früchte;
  • Kompott, Saft, Tee, natürlicher Kaffee;
  • Honig.

Glutenfreie Marken & Hersteller

Wie man erkennt, ob Lebensmittel glutenfrei sind?

Komplikationen der Zöliakie

Wie man eine Unverträglichkeit diagnostiziert?

Symptome

Die folgenden Anzeichen können auf eine Glutenunverträglichkeit hinweisen:

  • häufige Kolikanfälle, erhöhte Gasproduktion und Blähungen;
  • lockerer, grünlicher Stuhl gemischt mit Schleim, Schaum, mit einem stechenden Geruch;
  • Wechsel von Verstopfung und Durchfall;
  • periodisches Erbrechen, regelmäßiges Aufstoßen;
  • Blässe der Haut;
  • Ausschlag von rötlichen Blasen, die Juckreiz verursachen;
  • verminderter Appetit, unzureichende Gewichtszunahme oder Gewichtsverlust;
  • Schläfrigkeit oder übermäßige Aktivität.
Kinder im schulpflichtigen Alter können ähnliche Symptome haben.

In der Jugend manifestiert sich Zöliakie manchmal in Anzeichen, die auf den ersten Blick nicht mit dieser Krankheit zusammenhängen:

  • Unterentwicklung des Zahnschmelzes bleibender Zähne;
  • zu kleines Wachstum;
  • Anämie;
  • Mangel an Menstruation bei Mädchen;
  • Leber erkrankung;
  • regelmäßige Kopfschmerzen;
  • Rücken- und Gelenkschmerzen, die nicht auf die Behandlung ansprechen;
  • Depressionen, Panikattacken, Epilepsie;
  • Diathese.

Häufige Symptome einer Glutenunverträglichkeit bei Erwachsenen sind:

  • Bauchschmerzen, erhöhte Gasproduktion;
  • Durchfall mit anstößigen Stühlen, die Blut enthalten können;
  • Anfälle von Übelkeit und Erbrechen;
  • abwechselnder Durchfall und Verstopfung;
  • Schmerzen in der Leber, Funktionsstörungen;
  • Gelenkschmerzen;
  • Vitaminmangel, begleitet von Müdigkeit, Schläfrigkeit;
  • Osteoporose;
  • ulzerative Stomatitis;
  • Stimmungsschwankungen, Depressionen, Reizbarkeit, Schlaflosigkeit.
Frauen mit Zöliakie leiden unter Störungen des Menstruationszyklus, und es kann Probleme bei der Empfängnis eines Kindes geben. Während der Schwangerschaft besteht häufig die Gefahr einer Fehlgeburt. Die Erkennung von Symptomen einer Glutenunverträglichkeit sollte der Grund für den Besuch eines Gastroenterologen sein, der eine Untersuchung verschreibt, mit der Sie die Pathologie genau diagnostizieren können. Dazu werden ausgeführt:
  • Dünndarmbiopsie;
  • Untersuchung von Blutuntersuchungen auf das Vorhandensein spezifischer Antikörper;
  • Kapselendoskopietechnik.
Sie können zu Hause versuchen, sicherzustellen, dass die Symptome mit Zöliakie zusammenhängen und nicht mit Anzeichen anderer Fehlfunktionen im Körper. Die Hausforschung dauert 4 Wochen. Die Selbstbeobachtung sollte aufgezeichnet werden, um eine genaue Diagnose zu gewährleisten. In der ersten Hälfte des Zeitraums müssen alle glutenhaltigen Produkte vom Menü ausgeschlossen werden. In den nächsten zwei Wochen sollten Sie wie gewohnt essen. Wenn gleichzeitig Anzeichen einer Zöliakie auftraten, sollten Sie sich an einen Gastroenterologen wenden, um eine genaue Bestätigung der Diagnose zu erhalten. Wechseln Sie zu einer glutenfreien Ernährung.

Ist es möglich zu heilen?

Diät für Zöliakie

Beispielmenü für eine Woche

  • 1. Frühstück: Reisauflauf, glutenfreies Brot, Tee / natürlicher Kaffee.
  • 2. Frühstück: Kürbiskerne, glutenfreies Muffin.
  • Mittagessen: Reissuppe mit Fleischbrühe, geschmortem Schweinefleisch, Radieschensalat.
  • Abendessen: Kartoffelpüree oder Gemüseeintopf mit Hähnchen- / Putenpfannkuchen, Gemüsesalat, Kefir.
  • 1. Frühstück: Hirse-Milchbrei mit getrockneten Früchten, ein Sandwich aus glutenfreiem Brot und gekochter Hühnerbrust, Tee / Naturkaffee.
  • 2. Frühstück: Birne / Apfel, Mandeln, Tee.
  • Mittagessen: Suppe mit Pilzen, gedämpftem oder gegrilltem Fisch, Tee.
  • Abendessen: gedünstetes Gemüse oder Ofenkartoffeln, gekochtes Rindfleisch, Naturjoghurt.
  • 1. Frühstück: Reismilchbrei mit Obststücken, Beeren, Tee.
  • 2. Frühstück: Sandwich mit glutenfreiem Brot und Lachs, getrocknete Aprikosen.
  • Mittagessen: Hühnersuppe, Röcke / Birnen.
  • Abendessen: Auflauf mit Hüttenkäse, Obst und geriebenem Walnusssalat, Saft oder Tee.
  • 1. Frühstück: Rührei, glutenfreies Brot, Saft.
  • 2. Frühstück: Pfannkuchen, Kefir.
  • Mittagessen: Borschtsch, Gemüseeintopf, Fruchtsaft.
  • Abendessen: Hominy mit Fisch, Gurken-Tomaten-Salat, Naturjoghurt.
  • 1. Frühstück: Buchweizenbrei, glutenfreies Brot, Tee / natürlicher Kaffee.
  • 2. Frühstück: Quarkauflauf.
  • Mittagessen: Käsesuppe, gekochte Flügel, Gemüse.
  • Abendessen: Reis mit Fleischbällchen, Weißkohlsalat mit Karotten und Äpfeln, Tee.
  • 1. Frühstück: glutenfreies Müsli mit Milch, Apfel / Birne, natürlichem Kaffee / Tee.
  • 2. Frühstück: Kefir, Obstkuchen.
  • Mittagessen: Kohlsuppe mit Pilzen, Kartoffelpüree oder gedünstetes Gemüse mit Koteletts.
  • Abendessen: Pfannkuchen oder Hülsenfrüchte mit Sauce, gedünsteter Fisch.
  • 1. Frühstück: gekochte oder pochierte Eier, Sandwiches mit Brot und Lachs, Tee / natürlicher Kaffee.
  • 2. Frühstück: Hüttenkäse, Fruchtsmoothie.
  • Mittagessen: Suppe mit Fleischbällchen, Gemüsesalat, frischer Saft.
  • Abendessen: Buchweizen mit Putenfilet, Salat, Tee.
Es gibt verschiedene Richtlinien für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren müssen. Es ist notwendig, separate Utensilien und Utensilien zu verwenden, die beim Kochen verwendet werden. Die Verwendung von Pfannen, Töpfen, in denen Lebensmittel aus Lebensmitteln mit Gluten gekocht werden, birgt das Risiko des Eindringens von Gluten. Zu den Produkten glutenfreier Hersteller gehört Mehl, aus dem köstliche Desserts hergestellt werden können. Sie können sie jedoch nicht gleichzeitig mit dem Backen aus Weizenmehl kochen. Lagern Sie im Idealfall alle glutenfreien Lebensmittel separat. Dies eliminiert nicht nur das Risiko, Gluten zu bekommen, sondern schützt auch vor der Versuchung, Ihre Ernährung zu stören..

Tipps für Eltern

Folgende Maßnahmen sollten ergriffen werden:

  • ein separater Schrank für glutenfreie Produkte in der Küche;
  • Zum Kochen werden eine separate Pfanne, Töpfe, ein Spatel, ein geschlitzter Löffel, eine Kelle und ein Messer verwendet, die markiert werden müssen, um versehentliche Verwirrung zu vermeiden.
  • Besteck, Geschirr zum Essen sollte auch individuell sein;
  • Zum Schneiden von glutenfreiem Brot werden ein separates Brett und ein Messer zugewiesen.
  • Bei der Zubereitung von Gerichten aus Produkten mit und ohne Gluten müssen die Hände vor jeder Operation vor Ort gewaschen werden.
  • Proben werden zuerst aus der Kinderschale entnommen;
  • Sie können nicht gleichzeitig Desserts mit und ohne Gluten im Ofen backen.
Die Einhaltung dieser Regeln schließt das Eindringen von Gluten in die Gerichte des Kindes aus und verhindert das Auftreten negativer Symptome. Denken Sie beim Einstellen von Lebensmitteln in die Küche daran, dass das Kind keinen Zugang zu glutenhaltigen Lebensmitteln haben sollte. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Mütter von anderen Frauen, deren Kinder ebenfalls an Zöliakie leiden, Ratschläge zur Aufnahme von Lebensmitteln in das Menü erhalten. Es sollte beachtet werden, dass verbotenes Essen einem Kind nicht gegeben werden sollte, selbst wenn eine Freundin versichert, dass ihr Baby keine negative Reaktion auf sie hatte. Erstens nimmt jeder Organismus Nahrung individuell wahr. Zweitens kann die negative Reaktion später auftreten. Riskieren Sie nicht die Gesundheit Ihres Kindes.

Bei der Auswahl von Produkten für die Ernährung eines Kindes müssen einige Empfehlungen von Ärzten berücksichtigt werden:

  • Wenn Sie die geringsten Zweifel an der Sicherheit haben, ist es besser, das Produkt abzulehnen.
  • Es kann jeweils nur ein neues Produkt in das Menü eingegeben werden. Auf diese Weise können Sie die Reaktion des Kindes und die Machbarkeit seiner weiteren Verwendung genau bestimmen.
Hersteller kennzeichnen glutenfreie und glutenfreie Produkte. Aber nicht alle Produkte haben solche Marken. Darüber hinaus bezweifeln fürsorgliche Mütter zu Recht die Integrität aller Hersteller. Es ist möglich, Gluten zu Hause zu identifizieren. Hierzu wird die übliche Jodtinktur verwendet. Dieses Medikament muss auf das Produkt getropft werden. Die chemische Reaktion von Jod und Gluten geht mit dem Auftreten eines violetten oder schwarzen Flecks einher.

Wie man glutenfrei lebt, Teil 1: Die Wahrheit

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Jedes Mal, bevor ich anfange, einen Beitrag zu schreiben, stehe ich vor der Wahl: "Worüber möchte ich heute am meisten schreiben? Heute fiel die Wahl auf das Thema Gluten. Darüber hinaus ist das Thema so umfangreich, dass ich beschlossen habe, ihm eine Reihe von Artikeln zu widmen. Heute gebe ich Ihnen nur einige Informationen zum Nachdenken. Fakten aus dem Leben und aus Forschungsdaten. Im zweiten Artikel werde ich meine Geschichte über glutenfreie Beziehungen und die "wundersamen" Geschichten meiner Kunden teilen, die glutenfrei geworden sind und viele Gesundheitsprobleme geheilt haben. Und der dritte Teil ist der Praxis gewidmet: Wo ist Gluten und wie kann man überhaupt ohne Gluten leben?.

Zunächst eine Theorie über Gluten

Wer nicht weiß, dann ist Gluten das Gluten von Getreide, "klebriges Protein", wie es auch genannt wird. Im Allgemeinen kommt das Wort "Gluten" selbst vom lateinischen Wort, das Leim bedeutet.

Dem Gluten verdanken wir die Viskosität des Teigs aus Weizen und anderem Mehl. Jeder, der versucht hat, auf ein glutenfreies Leben umzusteigen, weiß, wie schwierig es ist, ein Brotrezept zu finden, das in Qualität und Geschmack gewöhnlichem Brot mit Gluten ähnelt. Es ist Gluten, das eine Schlüsselrolle beim Lösen des Teigs spielt und ihn aufgehen lässt, wenn Mehl mit Hefe oder Backpulver gemischt wird. Daher ist glutenfreies Brot schwer zu backen: Es zerfällt ständig und möchte nicht geschwollen werden. Darüber hinaus gibt es ein weiteres Problem mit glutenfreiem Brot: Viele Menschen finden es geschmacklos..

Wenn Sie eine andere "geheime" Eigenschaft von Gluten kennen, wird klar, warum selbst das beste glutenfreie Brot niemals so lecker sein wird wie gewöhnlich. Und der ganze Charme italienischer Pasta und ihr köstlicher Geschmack, den viele selbst bei Todesschmerzen (im DIREKTEN Sinne des Wortes!) Nur schwer ablehnen können, liegt in Gluten.

Der Punkt ist, dass Gluten PSYCHOLOGISCHE SUCHT verursacht. Fast das gleiche (oder genau das gleiche - hier haben sich Wissenschaftler noch nicht geeinigt) wie Drogen, Alkohol und Zigaretten.

Wie es passiert: Im Magen zerfällt Gluten in eine Mischung von Polypeptiden, die die Barriere zwischen Blut und Nervengewebe (die Blut-Hirn-Schranke) überwinden können. Diese Barriere muss normalerweise verhindern, dass chemische Verbindungen und verschiedene schädliche Substanzen in das Gehirn gelangen. Und Gluten baut es einfach perfekt ab, erreicht das Gehirn und wirkt auf eine bestimmte Weise darauf..

Einmal im Gehirn, binden diese Polypeptide an die Opiatorrezeptoren des Gehirns und sorgen für ein Gefühl der Freude. Jetzt verstehen Sie, warum ein Donut oder Croissant so gut ist? Immerhin sind dies die gleichen Rezeptoren, an die Opiate (Substanzen, die Vergnügen hervorrufen, wie Morphin) binden. Darüber hinaus verbinden sie sich nicht nur, sondern verursachen SÜCHTIGKEIT! Glaubst du mir nicht? Dann möchte ich Ihnen einige Beispiele aus meiner Praxis geben..

Ich habe eine Menge Kunden, die zu allem bereit sind, um ihre Ziele zu erreichen, sei es Gesundheit oder "nur" eine neue Figur. Zum Training, zum Aufgeben von Kaffee und Zucker, zum Bedürfnis, für viele Gemüsesorten selbst zu kochen. Für alles außer. Verweigerung des Brotes! Wie oft habe ich diesen Satz gehört: "Bitte lassen Sie mir ein wenig Brot in meiner Ernährung. Ich kann überhaupt nicht ohne leben." Selbst das Aufgeben von Zucker macht den Menschen weniger Angst als die Unfähigkeit, ihren eigenen Rand aus Schwarz- oder Weißbrot zu essen..

Aber es ist eine Sache, wenn eine Person "frivole" Probleme wie Kopfschmerzen, Allergien oder hormonelle Ungleichgewichte hat. Aber manchmal geht es um die Lebensqualität und sogar um das Leben selbst! In letzter Zeit habe ich viele Patienten mit Morbus Crohn (dies ist ein entzündlicher Prozess im Darm, der schließlich zu katastrophalen Folgen führt: Kraftmangel, multipler Durchfall (bis zu 25 Mal am Tag!), Gedächtnisprobleme, Depressionen und sogar Krebs).... Wenn Sie den Prozess starten oder einfach nicht wissen, was in der Ernährung geändert werden kann und sollte, bedroht Morbus Crohn die Menschen nicht nur mit der Unfähigkeit, ein normales Leben zu führen (versuchen Sie, irgendwohin zu gehen oder irgendwohin zu gehen, wenn Sie alle 15 bis 30 Minuten Durchfallattacken haben !), aber oft verlieren solche Menschen nach zahlreichen Operationen einen bedeutenden Teil des Darms, um ihn zu entfernen (es ist seltsam, dass Ärzte noch nicht klar geworden sind, dass sie die beschädigten Teile des Darms nicht abschneiden sollten, sondern nach Wegen suchen, um den PROZESS und die Ursachen von Entzündungen zu bekämpfen). Aber der Darm ist der Schlüssel zu unserer Gesundheit und Immunität! Er verarbeitet unseren Brennstoff - Lebensmittel, stellt Mikro und Mikroelemente zur Verfügung, schützt uns vor Krankheiten und reguliert nach neuesten Erkenntnissen das Gehirn! Stellen Sie sich vor, dieses wichtige Organ ist in Ihrem Körper fast verschwunden. Können Sie sich die Konsequenzen vorstellen? Es ist besser, diesen Zustand nicht zu erreichen.

Natürlich weiß nicht jeder, was mit Morbus Crohn gegessen werden kann und was nicht, und sehr kranke und erschöpfte Menschen kommen oft zu mir, um sich beraten zu lassen. Sie treten in der Regel nach mehreren Jahren erfolgloser Behandlung durch gewöhnliche Ärzte und manchmal nach mehreren Operationen auf. Bei Morbus Crohn sollten Sie also auf keinen Fall glutenhaltige Lebensmittel essen. Es steht in direktem Zusammenhang mit allen Autoimmunerkrankungen, einschließlich Morbus Crohn. Darüber hinaus wirkt sich Gluten sehr stark auf einen gesunden Menschen aus (dazu später mehr). Und selbst unter Krone ist die Verwendung von Gluten - ich habe keine Angst vor diesem Ausdruck - ein direkter Weg zum Grab.

Und selbst solche kranken Menschen, die ich bei Konsultationen in Farben erzähle - wie Gluten auf sie wirkt, können sich nicht davon trennen! Natürlich sind dies eine Minderheit, und glücklicherweise folgen einige Klienten mit Morbus Crohn widerstrebend meinen Empfehlungen. Und sie haben Ergebnisse! Aber natürlich treffe ich auch eine solche Einstellung: "Nein, das kann ich nicht. Sicherlich ist alles, was Sie mir über Brot erzählt haben, nicht wahr. Schließlich lebten unsere Vorfahren irgendwie mit Brot, und alle (?) Waren gesund.. " Solche Leute sind schockiert von nur einem GEDANKEN, Brot und Nudeln aufzugeben. Ausreden folgen oft wie:

  • und wenn ich nur ein bisschen? Nur 1 Bissen pro Tag? Das kannst du auch nicht?
  • aber wenn ich nur hausgemachtes Brot esse (kein Zucker, keine Hefe, Vollkorn).?
  • Was kann ich dann anstelle von Brot essen? Zum Beispiel können Cracker sein?
  • .

Kürzlich hatte ich einen Kunden (die Geschichte wird mit seiner Erlaubnis veröffentlicht), der sich trotz seiner leidenschaftlichen Liebe zum Mehl (lesen Sie Gluten) zusammenreißen und einen Monat ohne ihn leben musste. Auf dem Spiel stand eine teure Operation, nach der er drohte, nur noch 1 Meter Darm zu haben (anstelle der normalen 4-5!). Außerdem musste er lebenslang Immunmodulatoren der neuen Generation zu einem Preis von etwa 1.000 Euro pro Monat trinken. Also entschied er sich, wenn auch mit Entsetzen, für einen Monat ohne Gluten.

Wir trafen uns einen Monat später zu einer außerplanmäßigen Nachuntersuchung. Er konnte nicht länger warten, da er wirklich hoffte, dass ich ihm bei der zweiten Konsultation erlauben würde, Gluten wieder in die Ernährung aufzunehmen. Ich musste ihn enttäuschen und er war sehr verärgert. Was ist dort! Er war außer sich! Er erzählte mir in Farben, wie er den ganzen Monat gelitten hatte und jeden Tag an der Bäckerei vorbeigefahren war, von wo aus "die köstlichen Gerüche des Backens zu ihm kamen und ich nicht warten konnte, bis diese Hölle zu Ende war!" Er sagte zu mir: "Weißt du, ich glaube nicht, dass Gluten eine schlechte Wirkung auf mich haben kann, und selbst wenn ja, bin ich nicht bereit, es aufzugeben. Es war ein Albtraummonat! Und ich sollte mich besser diese teuren trinken lassen Pillen, aber ich bin definitiv nicht einverstanden, in einer solchen Hölle zu leben, wenn man überhaupt nichts essen kann. Wer braucht so ein Leben ?! "

Ein kleiner Exkurs: Mit "nichts ist erlaubt" meinen wir Lebensmittel, in denen nur Gluten, Milchprodukte und Zucker nicht erlaubt sind. Das heißt, er könnte ALLES andere essen! Dies ist keine Paläo-Diät ohne Getreide. Dies ist nicht Ducan, wo es kein einziges Obst und fast kein Gemüse gibt. Dies ist nur eine gewöhnliche ausgewogene Ernährung! Zur gleichen Zeit, im letzten Monat, gab dieser Mann nicht einmal Zucker auf und aß jeden Tag 2-3 Sandwiches vom weißesten glutenfreien Brot mit Marmelade. (Dies war bereits eine Abweichung von meinen Empfehlungen, da ich auch empfohlen habe, Süßigkeiten zu entfernen. Zumindest so offensichtliche wie Marmelade und Süßigkeiten. Immerhin hatte ich nur 2 Monate Zeit für eine "wundersame" Heilung ohne Medikamente! Daher sind die Maßnahmen in solchen Fällen immer dramatisch Das heißt, dieser Mann lehnte weder süße noch stärkehaltige Lebensmittel ab. Er hatte nur einen Monat lang keine glutenfreien Lebensmittel mehr gegessen, und es war ADH für ihn.!

Meiner Meinung nach ist dies ein Hinweis auf eine Glutensucht. Wenn Sie sich schlecht fühlen und buchstäblich kein normales Leben führen können, weil Sie keine Kraft haben. Anmerkungen. Essen. Essen Sie dieses unglückliche Brot, diesen unglücklichen Bäckerei-Bagel (übrigens wird jetzt klar, warum Bäckereien ein großartiges Geschäft sind, weil sie auf Abhängigkeit beruhen). Du wirst schlimmer, aber du beschuldigst alles andere als Gluten. Du liebst alles Mehl so sehr, dass dein süchtiges Gehirn all die neuen Ausreden findet, warum "diese dumme Catherine nichts versteht und warum ein bisschen Backen mit oder ohne Marmelade dich überhaupt nicht verletzt"..

In der Tat passt angesichts der morphinähnlichen Wirkung von Gluten alles in dieser Geschichte zusammen. Und wenn sich jetzt, lieber Leser, in Ihnen Widerstand gegen alles ansammelt, was ich schreibe, dann sollten Sie wissen: Ihre Glutenabhängigkeit ist schuld. Ich selbst war in deinen Reihen!

Ich werde Ihnen im nächsten Artikel des Zyklus auf jeden Fall von meiner Beziehung zu dieser kontroversen Substanz erzählen. Lassen Sie uns vorerst auf Sie zurückkommen. Welche Argumente für Gluten könnten gerade in Ihrem Kopf klingeln? Ich denke die häufigsten. zum Beispiel.

Aber ich habe keine Zöliakie ?! Warum sollte ich dann auf Gluten verzichten??

Glutenempfindlichkeit kann JEDES ORGAN schädigen, wirkt sich jedoch nicht unbedingt auf den Dünndarm aus, wie dies bei Zöliakie der Fall ist. Selbst wenn Sie nicht an Zöliakie leiden, sondern Lebensmittel mit Gluten essen, befindet sich Ihr ganzer Körper dennoch in einer Situation mit einem erhöhten Risiko für Entzündungen verschiedener Art. (Und wenn Sie sich erinnern, ist Entzündung die Ursache für fast alle Krankheiten und sogar für das Altern.) Außerdem hat Gluten eine widerliche Eigenschaft: Es stört die Aufnahme von Nährstoffen! Und was ist das Leben ohne Vitamine, Mineralien und andere wichtige Elemente? Das stimmt - schlecht! Übrigens fühlen sich auch Menschen mit Morbus Crohn so schlecht..

Aber das ist nicht alles! Gluten führt zu einer sogenannten Darmpermeabilität. Dies ist ein Zustand des Darms, in dem seine Schutzschicht (theoretisch undurchlässig - vor dem Eingreifen von Gluten) seine Funktionen nicht erfüllt und gefährliche Inhalte in Form schädlicher Mikroorganismen und Toxine in das Blut überträgt. Und das aktiviert das Immunsystem, denn 80% der Immunität konzentriert sich auf die Darmwände. Und als Ergebnis der "undichten Darm" -Immunität in Wut mit allen sich daraus ergebenden Konsequenzen. Das heißt, um es einfach auszudrücken, Gluten ist ein Auslöser für das Immunsystem. Daher folgt logischerweise die Beziehung zwischen Autoimmunerkrankungen und Gluten. Ich werde Ihnen im nächsten Artikel des Zyklus großzügig Beispiele für "wundersame Heilung" mitteilen..

Wie Sie sehen können, müssen Sie keine Zöliakie haben, damit Gluten Ihnen schadet. Fahren Sie mit der nächsten Frage fort, die sich als Antwort auf den Vorschlag zur Beseitigung von Gluten stellt:

Die Leute haben lange Zeit Brot gegessen. Warum behaupten Sie also, es sei schlecht??

Erstens ähneln der Weizen und der Roggen, die jetzt angebaut werden, kaum den Ernten, die vor vielen Jahren angebaut wurden. Und besonders nach dem Zweiten Weltkrieg hat sich das Getreide stark verändert: Wissenschaftler auf der ganzen Welt haben versucht, Getreide gegen alles resistent zu machen: Schimmel, Heuschrecke, Regen, die sengende Sonne. Infolgedessen stellte sich eine Kultur heraus, die beispiellose Erträge liefert und während der Langzeitlagerung nicht in Scheunen verrottet (Warum dort! Vor einem Jahr kaufte ich eine Packung umweltfreundliches Vollkornweizenmehl - ich öffnete sie, stupste sie mit einem nicht sterilen Löffel an und das Mehl wird immer noch auf diese Weise gelagert bei Raumtemperatur in seiner ursprünglichen Form - es traten absolut KEINE Veränderungen auf: Keine Insekten, keine Spinnen und sogar Schimmel begehrten es nicht.)

Modernes Getreide, insbesondere Weizen und Roggen, hat sich bis zur Unkenntlichkeit verändert. Einschließlich für unseren Körper! Und wie Sie sich erinnern, reagiert das Immunsystem genau auf alles, was es gemäß der von ihm verstandenen Klassifizierung nicht erkennen und identifizieren kann. Darüber hinaus ist unsere Mikroflora, die Lebensmittel verarbeiten muss, die in den Darm gelangen, nicht in der Lage, mit Weizen und Roggen umzugehen. In der Tat, im Großen und Ganzen, diese Käfer, dieser Schimmel, dass die Mikroflora im Darm ungefähr gleich sind: biologische Kreaturen, Mikroorganismen. Aber das ist noch nicht alles: Nach solchen Manipulationen mit Getreide wurde es noch schwieriger, Gluten zu assimilieren - schließlich werden jetzt neue, stärkere Enzyme benötigt, um es abzubauen. Ist das nicht der Grund, warum Ärzte zunehmend mit Zöliakie zu tun haben??

Rückkehr zu unseren Vorfahren: physiologisch und genetisch - wir sind immer noch die Menschen, die vor der Blütezeit der Landwirtschaft gelebt haben. Daher waren Weizen und Roggen nicht immer unsere übliche Nahrung. Nun, und sogar über die Tatsache, dass "bevor alle gesund waren und 90 Jahre lebten", habe ich einen ganzen Artikel geschrieben, sodass diese Aussagen nicht zur Realität passen.

Ich esse was ich will und ich fühle mich großartig. Und nach den Brötchen auch. Warum sollte ich Gluten aufgeben??

Ich möchte nur antworten: "Du fühlst dich JETZT gut. Und was wird in Jahren passieren?" Tatsache ist, dass Sie möglicherweise nicht auf Gluten in Lebensmitteln reagieren und Ihre Gesundheit als gut betrachten (obwohl ich immer denke, dass alles nur durch Vergleich gelernt wird: Geben Sie 4-6 Wochen lang alles auf, bringen Sie es wieder in Ihr Leben und dann werden Sie sicher wissen: WIE es SIE betrifft, ist es schlimmer für Sie oder besser) Tatsache ist also, dass Gluten eine Waffe mit verzögerter Wirkung ist, die Sie im Alter überholen kann. Nicht nur Morbus Crohn ist mit Gluten verbunden, sondern auch Depressionen, Alzheimer, Parkinson, Diabetes und viele andere Krankheiten, die Ihr wundervolles Leben im Laufe der Jahre "plötzlich" stören. Wie kommt es dazu?

Die Klebrigkeit von Gluten beeinträchtigt sowohl die Aufnahme als auch die Aufnahme von Nährstoffen. Der Mangel an Nährstoffen und Spurenelementen im Laufe der Zeit führt Sie nämlich langsam aber sicher zu solchen lebensvergiftenden Krankheiten, wie ich in den obigen Beispielen angegeben habe. Gleichzeitig, meine Liebe, hat nicht jeder Darmsymptome in Form von Schmerzen! Sie können Ihr ganzes Leben lang leben, ohne zu ahnen, dass Ihr Morgencroissant und ein Teller Nudeln mehrmals pro Woche die Ursache für Ihre Migräne und Allergien sind. Das Fehlen von Symptomen garantiert nicht die Sicherheit Ihrer Gesundheit, einschließlich des Nervensystems..

Wenn der Körper Partikel unverdauter Nahrung als Feind wahrnimmt, beginnt das Immunsystem, sie zu bekämpfen, als wären sie schädliche Mikroben. In diesem Fall wird alles verwendet, einschließlich der Killerzellen. Und jetzt haben Sie bereits eine Darmpermeabilität mit allen sich daraus ergebenden Konsequenzen, die im obigen Absatz beschrieben wurden. Aber zum Beispiel kann das Gehirn Ihnen keine Schmerzsignale senden. Daher ist eine Entzündung darin, aber Sie fühlen es nicht. Und nach ein Dutzend oder zwei Jahren Knall - eine schreckliche Diagnose.

Einige Wissenschaftler glauben, dass basierend auf dem, was jetzt verfügbar ist, angenommen werden kann, dass die Wirkung von Gluten die Ursache vieler neurologischer Erkrankungen aufgrund erhöhter Zytokinspiegel sein kann (dies sind Signalmoleküle für Entzündungen, die das Gehirn angreifen und zu seinen Krankheiten führen).

Eine andere Frage, die ich oft in Konsultationen höre:

Ich habe Glutenallergietests gemacht und sie sind negativ. Warum sollte ich mich dann weigern??

Welche Tests sind zunächst Tests? oft widersprechen! Ich habe ziemlich oft Kunden, die Tests zur Empfindlichkeit gegenüber verschiedenen Lebensmitteln aus 2-3 verschiedenen Labors durchführen, und deren Messwerte sind manchmal DIREKT GEGENÜBER! Im wahrsten Sinne des Wortes: Ein Labor setzt Tomaten und Weizen auf die rote Liste als absolut schädlich und inakzeptabel, während das andere sie auf die grüne Liste der absolut sicheren Produkte setzt. Nun was soll ich sagen!?

Anders als im obigen Beispiel ist es möglich, dass Sie wirklich keine Glutenempfindlichkeit haben. Aber! Die Klebeeigenschaften und die Fähigkeit, die Darmwände zu zerstören, sind aus meiner Sicht ein schwerwiegender Grund, diese Substanz aus Ihrer Ernährung zu entfernen oder zumindest zu minimieren..

Das nächste Mal werde ich mit Ihnen "wundervolle" Geschichten aus meinem Leben und dem Leben meiner Kunden teilen. Wie wirkt sich Gluten auf uns aus? Und was passiert, wenn wir es wegnehmen?

Haben Sie versucht, sich von dieser Substanz zu trennen? Was ist daraus geworden? Teilen Sie in den Kommentaren!

Quelle - Blog des Autors (Ernährungsberater-Ernährungsberater und zertifizierter Spezialist für funktionelle Medizin, Dänemark)

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