So verwöhnen Sie Ihren Magen mit Gastritis: eine Auswahl an Originalrezepten

Wenn bei einem Patienten eine chronische Gastritis diagnostiziert wird, gibt ihm der Arzt eine lange Liste von Lebensmitteln, die er auf unbestimmte Zeit vergessen muss..

Und in diesem Moment erkennt ein Mensch, dass globale Veränderungen in seinem Leben stattgefunden haben. Und nicht das angenehmste - der "schwarze Streifen" ist gekommen.

Es ist jedoch zu früh, um aufzugeben und Tränen über den geschmacklosen Schleimbrei zu vergießen! In der Tat können Sie mit dem richtigen Ansatz lernen, wie man gesunde und originelle Gerichte kocht, die selbst einem kranken Magen nichts ausmachen..

  1. Wie man ein Menü für einen kranken Magen macht
  2. Normoacid Gastritis
  3. Grießbrei mit Fruchtbrühe
  4. Zucchiniboote mit Huhn
  5. Reduzierte Säure
  6. Magere Buchweizensuppe
  7. Ratatouille
  8. Hohe Säure
  9. Omelett mit Banane dämpfen
  10. Hühnerigel
  11. Was bedeutet Erosion "Liebe"??
  12. Kartoffelauflauf mit Hackfleisch
  13. Atrophische Gastritis
  14. Cremige Gemüsesuppe mit Käse
  15. Für einen festlichen Tisch
  16. Regenbogenforelle mit Fenchel
  17. Bananenquarkkuchen
  18. Lammpralinen
  19. Haferkekse
  20. Hausgemachte Zubereitungen
  21. Interessantes Video

Wie man ein Menü für einen kranken Magen macht

Das Wichtigste ist, die Grundregeln einzuhalten, die für alle Gastritis-Optionen identisch sind..

  1. Du kannst nicht braten! Nur dämpfen, kochen, köcheln, backen.
  2. Keine scharfen Gewürze. Sie müssen auf scharfe Gerichte verzichten. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass Sie jetzt Ihr ganzes Leben mit frischen Dampfkoteletts verschwenden müssen. Es ist durchaus möglich, Lebensmitteln Gewürze hinzuzufügen, die den Gerichten einen originellen Geschmack und ein subtiles Aroma verleihen, aber gleichzeitig den Magen nicht reizen (Dill, Petersilie, Koriander, Fenchel)..
  3. Weniger Salz. Sie sollten es nicht vollständig aus Ihrer Ernährung entfernen. Dennoch ist Speisesalz für die Gesundheit unerlässlich. Versuchen Sie einfach, untersalzen zu sein und vermeiden Sie alle Arten von Gurken..
  4. Wählen Sie fettarme oder mittelfette Lebensmittel zum Kochen. Sie sind leicht verdaulich.
  5. Versuchen Sie, das Essen vor dem Essen zu hacken. Dies ist besonders wichtig im akuten Stadium der Krankheit. Während der Remission ist dies keine Voraussetzung - Sie müssen nur gründlich kauen.
  6. Nur mittlere Temperaturen! Zu kaltes oder zu heißes Essen schädigt die Magenschleimhaut.
  7. Sie sollten in kleinen Portionen kochen und 5-6 mal am Tag essen..
  8. Trotz vieler Einschränkungen müssen Sie auf eine ausgewogene Ernährung achten. Es muss unbedingt Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Spurenelemente enthalten.

Andere Merkmale der diätetischen Ernährung hängen von der spezifischen Form der Gastritis ab..

Normoacid Gastritis

Diese Form der Entzündung verläuft bei normaler Säure am günstigsten und führt zu den geringsten Lebensmittelbeschränkungen. Natürlich sind bei normoacider Gastritis auch würzige, salzige, zu heiße oder kalte Gerichte ausgeschlossen. Es wird nicht empfohlen, Lebensmittel zu essen, die den Säuregehalt signifikant erhöhen. Andernfalls können Sie sich nicht zu streng einschränken und sich auf die individuelle Toleranz eines bestimmten Produkts konzentrieren..

Zum Frühstück dürfen Sie weichgekochte Eier, Dampfomeletts, Reis, Haferflocken, Grießbrei und Quarkaufläufe essen. Zum Mittagessen sind erste und zweite Gänge mit fettarmem Fleisch und Fisch mit Gemüsebeilagen erlaubt: Kartoffelpüree, Blumenkohl, Brokkoli. Gefüllte Zucchini, Gemüseaufläufe und Eintöpfe gelten als interessante Option. Wir werden einige Rezepte im Detail beschreiben.

Grießbrei mit Fruchtbrühe

Komposition:

  • 3 Gläser Apfelsaft;
  • ½ Tasse Grieß;
  • 2-3 st. l. Honig;
  • 1 Apfel;
  • ¼ h. L. Salz-.

Kochmethode:

  1. In einem kleinen Topf den Apfelsaft erhitzen und den Honig und das Salz darin auflösen.
  2. Die Lösung zum Kochen bringen.
  3. Gießen Sie Grieß in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Pfanne.
  4. 10 Minuten kochen lassen, bis alles glatt ist.
  5. Den Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und den Brei damit bestreuen.

Zucchiniboote mit Huhn

Du wirst brauchen:

  • 1 junge Zucchini;
  • 1 Hühnerbein;
  • 2 EL. l. Reis;
  • 80 g Weichkäse;
  • 2 EL. l. fettarme saure Sahne;
  • Salz nach Geschmack;
  • 1 Zweig Dill.

Rezept:

  1. Reis und Huhn kochen.
  2. Das Huhn in kleine Würfel schneiden und mit Reis kombinieren.
  3. Den Käse auf eine feine Reibe reiben und zu anderen Zutaten geben.
  4. Wir füllen alles mit saurer Sahne.
  5. Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in 2 Teile, entfernen Sie das Fruchtfleisch mit Samen mit einem Löffel.
  6. Wir füllen die entstandenen "Boote" mit Füllung und legen sie in den Ofen.
  7. Etwa eine halbe Stunde bei 200 ° kochen.
  8. Vor dem Servieren mit einem Zweig Dill dekorieren.

Reduzierte Säure

Aufgrund des Mangels an Verdauungssaft bei hyposäurer Gastritis sind fetthaltige, schwer zu verarbeitende Lebensmittel streng kontraindiziert. Der Vorteil ist jedoch eine große Auswahl an zugelassenem Gemüse und Obst, sowohl thermisch verarbeitet als auch roh..

Magere Buchweizensuppe

Komposition:

  • ½ Tasse Buchweizen;
  • 2 Liter Wasser oder schwache Fleischbrühe;
  • 2 Kartoffeln,
  • 1 Karotte;
  • 2 Zweige Dill;
  • 2 Zweige Petersilie;
  • Salz nach Geschmack.

Aktionsplan:

  1. Wir waschen und sortieren das Getreide.
  2. Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden, drei Karotten auf einer groben Reibe, das Gemüse fein hacken.
  3. Gießen Sie Buchweizen in kochendes Wasser (oder in Brühe) und legen Sie Kartoffeln.
  4. Nach 20 Minuten Karotten und Zwiebeln in die Suppe geben.
  5. Weitere 10 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und Gemüse hinzufügen.

Ratatouille

Zutaten:

  • 1 junge Zucchini;
  • 1 Aubergine;
  • 2 Tomaten;
  • 2 gelbe Paprika;
  • 150 g Feta;
  • 30 g Olivenöl;
  • 3 Zweige Dill;
  • Salz nach Geschmack.

Kochen:

  1. Gemüse waschen, schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Wir legen sie abwechselnd in eine gefettete Auflaufform.
  3. Das Gemüse mit Öl und Salz bestreuen, Dill hinzufügen und 20 Minuten in einen auf 180 ° vorgeheizten Ofen stellen.
  4. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe.
  5. Wir entfernen die Form, gießen den Käse darauf und backen weitere 4 Minuten.

Hohe Säure

Hyperacid Gastritis unterwirft sauren Lebensmitteln strenge Einschränkungen. Hauptsächlich für rohes Gemüse (Tomaten, Gurken) und Obst (Zitrusfrüchte, Pfirsiche, Pflaumen). Die Regeln für die Verwendung von Fleisch- und Fischspezialitäten unterscheiden sich nicht wesentlich von anderen Formen der Krankheit. Wir beraten Sie zu den nützlichsten und leckersten Gerichten, die für einen hohen Säuregehalt des Magensafts zugelassen sind.

Omelett mit Banane dämpfen

Erforderlich:

  • 4 Eier;
  • 1 Banane;
  • 6 EL. l. Milch;
  • Salz nach Geschmack;
  • 5-10 g Olivenöl.

Kochschema:

  1. Die Banane in kleine Würfel schneiden.
  2. Eier schlagen, Milch und Salz einfüllen.
  3. Wir gießen das zukünftige Omelett in geölte Dosen und fügen jeder ungefähr gleich eine Banane hinzu.
  4. Wir installieren die Formen in einem Wasserbad oder einem Wasserbad und kochen 10-15 Minuten.
  5. Drehen Sie die Dosen um und entfernen Sie das portionierte Omelett.
  6. Vor dem Servieren können Sie es mit nicht sauren Beeren aus Marmelade garnieren.

Hühnerigel

Komposition:

  • 100 g Hackfleisch;
  • 100 g Reis;
  • 150 g saure Sahne;
  • ½ TL Salz;
  • 60 g Olivenöl.

Kochen:

  1. Den Reis abspülen und bis zur Hälfte kochen (ca. 7 Minuten)..
  2. Kombinieren Sie es mit Hackfleisch, Salz, gründlich mischen.
  3. In Kugeln mit einem Durchmesser von 3 cm rollen.
  4. Eine tiefe Pfanne mit Olivenöl einfetten, Igel hineinlegen, saure Sahne und Wasser zur Hälfte hinzufügen.
  5. Eine Viertelstunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Was bedeutet Erosion "Liebe"??

Bei erosiver Gastritis sind die diätetischen Einschränkungen am schwerwiegendsten. Der Satz von Produkten entspricht in etwa einer Hyperacid Gastritis, aber zusätzlich muss die Konsistenz der fertigen Gerichte berücksichtigt werden. Es ist besser, sie richtig zu mahlen (Hackfleisch, Kartoffelpüree, Mousses), um die bereits beschädigte Schleimhaut nicht zu verletzen.

Kartoffelauflauf mit Hackfleisch

Komponenten:

  • 2 kg Kartoffeln;
  • ½ kg Rinderhackfleisch;
  • 50 ml Milch;
  • 150 g Zwiebeln;
  • 2-3 Zweige Petersilie;
  • 2-3 Zweige Dill;
  • Salz nach Geschmack;
  • Olivenöl - 80 g.

Vorbereitung:

  1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gekocht sind.
  2. Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln 15-20 Minuten köcheln lassen.
  3. Das Hackfleisch viel salzen und fein gehacktes Gemüse hinzufügen
  4. Kartoffeln zerdrücken, Milch und Butter in das Püree gießen.
  5. ½ Teil Kartoffelpüree in gefetteter Form und dann Hackfleisch darauf legen - die restlichen Kartoffelpürees.
  6. Eine Viertelstunde bei 180 ° im Ofen garen.

Atrophische Gastritis

Die Diät für Atrophie der Magenschleimhaut ist in vielerlei Hinsicht ähnlich der Diät für Hyposäure-Gastritis. Bei atrophischen Entzündungen ist jedoch auch eine mechanische und thermische Schonung der dünnen und empfindlichen Schleimhaut sehr wichtig. Es muss darauf geachtet werden, dass die Lebensmittel nicht zu heiß sind und keine festen Verunreinigungen enthalten. Nützlich zum Beispiel Fleischbällchen, Fisch- und Gemüsepastetchen, Suppenpüree.

Cremige Gemüsesuppe mit Käse

Du wirst brauchen:

  • 500 g Brokkoli;
  • 100 g Schmelzkäse;
  • 1 Karotte;
  • 1 Zwiebel;
  • Salz nach Geschmack.

Wie man kocht:

  1. Zwiebel hacken und Karotten einreiben.
  2. Kochen Sie alles Gemüse 15 Minuten lang in Salzwasser.
  3. Käse hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
  4. Wir warten darauf, dass die Suppe etwas abkühlt und in einem Mixer gemahlen wird.

Für einen festlichen Tisch

Einen so festlichen Tisch zu decken, dass sich eine Person mit Gastritis nicht überflüssig fühlt, ist eine völlig lösbare Aufgabe. Wenn Sie Ihre Fantasie anregen, können Sie sich eine große Anzahl von diätetischen Feiertagsgerichten einfallen lassen. Und es geht nicht nur um heiß, sondern auch um Kuchen.

Regenbogenforelle mit Fenchel

Komposition:

  • 2 Regenbogenforellenfische;
  • 2 Fenchelzwiebeln;
  • 4 Zweige Dill;
  • 60 g Olivenöl;
  • 1 Teelöffel Salz-.

Rezept:

  1. Wir putzen den Fisch, Salz.
  2. Den Fenchel in Kreise schneiden.
  3. 2 Stück Folie für Fisch kochen.
  4. 1 Zweig Dill, halben Fenchel und Fisch auf die Folie legen.
  5. Die Forelle mit Olivenöl bestreuen, den restlichen Fenchel und den Dill wieder darauf legen.
  6. Wir wickeln jeden Fisch in unser eigenes Stück Folie und schicken ihn in den auf 200 ° vorgeheizten Ofen.
  7. 15-20 Minuten kochen.

Bananenquarkkuchen

Dies ist ein Diätkuchen ohne Zusatz von Eiern, Sahne, Butter. Machen wir gleich eine Reservierung, dass Sie es nur in kleinen Portionen und im Stadium der Remission essen können.

Du wirst brauchen:

  • ½ Tasse 1% Kefir;
  • 1 Tasse Mehl;
  • 3 EL. l. Olivenöl;
  • ½ TL Sprudel;
  • ½ Tasse) Zucker;
  • 300 g natürlicher fettfreier Joghurt;
  • 300 g fettfreier Hüttenkäse;
  • 50 g Kristallzucker;
  • 1-2 Bananen.

Wie man kocht:

  1. Wärmen Sie den Kefir ein wenig auf und geben Sie Soda hinzu.
  2. Gießen Sie dort Olivenöl, fügen Sie Zucker hinzu, mischen Sie gut.
  3. Mehl in die resultierende Mischung sieben und erneut umrühren.
  4. Teilen Sie den Teig in 3-4 gleiche Teile und backen Sie die Kuchen 20 Minuten lang bei 180 °.
  5. Wenn nötig, richten Sie die Kanten und die Oberfläche der Kuchen aus und schneiden Sie alles Unnötige ab.
  6. Mahlen Sie Bananen zu einer matschigen Konsistenz.
  7. Mischen Sie sie mit Joghurt, Hüttenkäse und Kristallzucker, bis eine homogene Masse erhalten wird..
  8. Wir beschichten die Kuchen mit Quarkcreme und nehmen den Kühlschrank für ein paar Stunden heraus.

Lammpralinen

Natürlich möchten wir uns von Zeit zu Zeit mit süßen Desserts verwöhnen lassen: Kuchen, Kekse, Kuchen und Brötchen. Leider sind traditionelle Kuchen und Gebäck für Gastritis jeglicher Art verboten. Trotzdem werden sicherlich viele Backmöglichkeiten vor Gericht kommen..

Bei Magenentzündungen sind Gerichte aus nicht schmackhaftem Teig, trockenen Keksen und Keksen erlaubt. Kekse können natürlich kaum als Delikatesse bezeichnet werden. Aber unter dieser Definition sind Kuchen mit Äpfeln, Karottenkeksen und Quarkaufläufen gut geeignet. Oder Sie können gesunde Haferkekse machen.

Haferkekse

Zutaten:

  • 200 g Haferflocken;
  • 200 g Fruchtpüree;
  • 10 g Kokosflocken.

Aktionsplan:

  1. Mahlen Sie die Flocken in einem Mixer.
  2. Mischen Sie sie mit Fruchtpüree und Kokosnuss.
  3. Wir bilden Kekse und senden sie an den Ofen.
  4. Bei 180 ° backen, bis sie weich sind.

Hausgemachte Zubereitungen

In Bezug auf Konserven - Laden und Haushalt - sprechen Ernährungswissenschaftler äußerst negativ. Gemüsezubereitungen enthalten Gewürze, eine große Menge Salz, Essig sowie Fleisch- und Fischzubereitungen sind reich an extraktiven Substanzen. Solche Lebensmittel lassen den Magen mit aller Macht arbeiten..

Natürlich können Sie versuchen, keinen Essig oder Gewürze in den Rohlingen zu verwenden und diese nur minimal zu salzen. In diesem Fall geht jedoch die ganze Bedeutung solcher Gerichte verloren. Sie verlieren ihren einzigartigen Geschmack und es sind nicht mehr viele Nährstoffe in ihnen..

Essiggurken sind bei Hyposäure und atrophischer Gastritis in begrenzten Mengen zulässig. Zum Beispiel leicht gesalzene Gurken oder in Wasser getränkter Hering.

Rat. Wenn Sie bei einem Gastritisanfall unterwegs waren und es nicht möglich ist, eine Diät strikt einzuhalten, können Sie Konserven für Babynahrung verwenden. Dies ist die einzige Art von Langzeitnahrungsmitteln, die für Gastritis akzeptabel ist. Da die Babynahrung kein Salz, keine Gewürze oder eine Fülle von Extrakten enthält, nimmt der Magen sie normalerweise "ruhig" auf..

Interessantes Video

Zusätzlich zu detaillierten Rezepten mit Fotos empfehlen wir, sich ein Video über die Prinzipien der Ernährung bei Gastritis anzusehen.

Hab keine Angst zu experimentieren. Für jede Art von Gastritis kann ein köstliches Menü ausgewählt werden. Eine gute Möglichkeit, Ihr Essen zu genießen, besteht darin, Ihre Lieblingsgerichte zuzubereiten und bei Bedarf klassische Zutaten durch sicherere zu ersetzen. Es ist möglich, dass Ihnen die neue Version mehr gefällt als die alte..

Diät für den Magen-Darm-Trakt

Allgemeine Regeln

Die Gründe für die Funktionsstörung des Verdauungssystems sind: Unterernährung, Ungleichgewichte in der Ernährung (sein Ungleichgewicht), mangelnde Nahrungsaufnahme. Alle Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verlaufen chronisch, was den Patienten zwingt, die übliche Ernährung für lange Zeit und manchmal lebenslang aufzugeben. Die Diät-Therapie ist eine wichtige Behandlungsmethode, da eine richtige Ernährung die Lebensqualität des Patienten verbessern und das Risiko einer Exazerbation verringern kann.

Es gibt viele Erkrankungen des Verdauungssystems, die in akuten und chronischen Formen auftreten und sich mit verschiedenen Symptomen manifestieren. Schmerzen im linken Hypochondrium weisen nicht immer auf eine Pankreaserkrankung hin. Nur während der Untersuchung kann die richtige Diagnose gestellt, eine mögliche begleitende Pathologie identifiziert und eine angemessene Behandlung durchgeführt werden. Dementsprechend wird die medizinische Ernährung etwas anders sein..

Die folgenden Ernährungstabellen werden in der Gastroenterologie verwendet:

  • Nr. 1 - angezeigt für Erkrankungen des Magens und des Zwölffingerdarms;
  • Nr. 2 - wird für akute Gastritis, chronische Gastritis mit sekretorischer Insuffizienz, Kolitis und Enteritis während der Erholungsphase verschrieben;
  • Nr. 3 - empfohlen für Darmerkrankungen (Kolitis), begleitet von Verstopfung;
  • Nr. 4 - bei Kolitis mit Durchfall;
  • Nr. 5 - angezeigt für Hepatitis, Pankreatitis, Zustand nach Resektion des Magens und Operationen an der Leber, Cholezystitis und nach chirurgischer Entfernung der Gallenblase mit Stagnation der Galle.

Dies sind die Haupttabellen, aber es gibt auch Sorten, die je nach Krankheitsstadium und Schweregrad der Funktionsstörungen eines bestimmten Organs differenziert zugeordnet werden.

Zum Beispiel enthält Tabelle Nr. 4 vier Sorten, die das Vorhandensein von Fermentationsprozessen im Darm, die damit einhergehende Pathologie der Bauchspeicheldrüse, die Glutenunverträglichkeit bei Patienten und den akuten Krankheitsverlauf berücksichtigen. Die Ernährungstabelle Nr. 5 zeichnet sich durch das Vorhandensein von fünf Sorten aus. Während der Exazerbationsperiode werden Optionen mit der größten mechanischen und chemischen Schonung empfohlen, und anschließend wird der Patient auf den Haupttisch übertragen.

Mit diesem Ansatz können Sie Lebensmittel individualisieren und an die Art der kulinarischen Verarbeitung und die Konsistenz der Gerichte anpassen. Trotz der Vielfalt der Ernährungstabellen und einiger Unterschiede in der Produktpalette erfüllen sie das wichtigste und wichtigste Ernährungsprinzip bei Erkrankungen des Verdauungssystems - die Schonung.

Eine sanfte Ernährung bei Magen-Darm-Erkrankungen impliziert:

  • Beseitigung der negativen Auswirkungen von Lebensmitteln - mechanisch, physikalisch und chemisch.
  • Einhaltung des Regimes und des Prinzips der fraktionierten Ernährung, da große Mengen an Nahrung die Funktionen des Magens (sekretorisch und motorisch) negativ beeinflussen.
  • Essen bei einer optimalen Temperatur - 400 s.
  • Gründliches Kauen. Dies hilft, das Essen gut zuzubereiten: Mahlen und befeuchten Sie es mit Speichel, der auch am Verdauungsprozess beteiligt ist. Bei einem gemächlichen und guten Kauen von Nahrungsmitteln erfolgt die Verdauung und Assimilation ihrer Bestandteile vollständiger.

Mechanisches Sparen wird erreicht, indem Lebensmittel ausgeschlossen werden, die viel Ballaststoffe, grobe Fasern und Bindegewebe enthalten (dies gilt für grobes Fleisch, Geflügel und Fischhaut). Es beinhaltet auch die kulinarische Verarbeitung von Produkten - Kochen, nicht langes Backen und Abwischen von Produkten. Unter den gastroenterologischen Diäten umfasst der Hauptteil püriertes Geschirr.

Ungünstige mechanische Effekte werden ausgeübt durch:

  • Geschälte Früchte und Beeren (Stachelbeeren, Johannisbeeren, Trauben).
  • Kohl, Hülsenfrüchte, Pilze, Kleiebrot, Vollkornprodukte, Nüsse.
  • Festes Essen, zähes Fleisch, große Stücke Essen, Knorpel und Sehnen.
  • Alle gebratenen oder gebackenen Lebensmittel mit einer ausgeprägten Kruste.

In dieser Hinsicht sind die am besten geeigneten Kochmethoden für Patienten mit gastroenterologischen Erkrankungen Kochen, Dämpfen, Schmoren oder kurzes Backen. Darüber hinaus haben Lebensmittel, die schnell verdaut werden und den Magen verlassen, nur eine minimale mechanische Belastung. Den Patienten wird empfohlen, flüssige, matschige, pürierte und pürierte Lebensmittel zu sich zu nehmen. Der Grad der mechanischen Schonung hängt von der Form des Krankheitsverlaufs ab - Exazerbation, instabile Remission oder Remission.

Die geringste Wirkung auf die Schleimhaut wird von Lebensmitteln mit einer Temperatur von 37-400 ° C ausgeübt. Warme Gerichte mit einer Temperatur von 60 ° C und mehr reizen die Schleimhaut und verzögern die Evakuierung von Lebensmitteln.

Chemisches Sparen wird durch die Aufnahme von Lebensmitteln erreicht, die die Magensekretion minimal stimulieren. Die Diät für den Magen-Darm-Trakt (GIT) sollte Suppen (fettarm und nicht gebraten), flüssiges Getreide in Wasser oder Milchprodukten, gekochtes Fleisch und Fisch, Eier (in Form eines Omeletts), Milch und nicht saure Milchprodukte, schwachen Tee, abgestandenes Weißbrot enthalten alkalisches stilles Wasser.

In jedem Stadium der Krankheit sind starke Erreger der Sekretion ausgeschlossen, darunter:

  • Gewürze (alle Arten von Paprika, Ingwer, Senf, scharfem Gemüse, Gewürzen, Meerrettich);
  • geräucherte und würzige Fertiggerichte, Fleisch- und Fischsnacks aus der Dose, mit Tomaten gefüllte Gerichte, Fleischsaucen und starke Brühen;
  • Fleisch- und Fischbrühen, reich an Extrakten, Pilzkochungen;
  • Gemüse, das reich an ätherischen Ölen ist (Knoblauch, Zwiebeln);
  • alle frittierten Lebensmittel;
  • Eintopf und Fisch;
  • Roggenbrot, Backwaren;
  • schwarzer Kaffee;
  • eingelegtes und eingelegtes Gemüse, saures Obst;
  • hart gekochte Eier;
  • überhitzte Speisefette;
  • fermentierte Milchprodukte mit hohem Säuregehalt, Molke;
  • Getränke mit Gas und Kwas;
  • Alkohol.

Wenn Magen- und Zwölffingerdarmkrankheiten mit Verstopfung einhergehen, werden Anpassungen an der Hauptdiät für diese Krankheit vorgenommen - die Menge an gekochtem Gemüse, das in Form von Kartoffelpüree (meistens Zucchini, Kürbis, Karotten, Rüben), gut gekochten und pürierten Trockenfrüchten gekocht wird, erhöht die Infusion in der Diät aus getrockneten Früchten und Pflanzenöl.

Bei Lebererkrankungen wird die Ernährungstabelle Nr. 5 empfohlen, und das Vorhandensein von Verstopfung führt zu einer Erhöhung der Ballaststoffe und des Magnesiums in der Ernährung - Salate aus gekochten Karotten und Rüben, Pflaumenpüree, Aprikosen und Pfirsiche, Gemüse- / Fruchtsäfte, Gemüse und Obst in jeglicher Form, Getreidebrot, Getreide - Buchweizen, Haferflocken, Perlgerste.

Sie greifen oft auf die Behandlung mit Volksheilmitteln zurück. In der Tat ist die Kräutermedizin eine der Hilfsmethoden zur Behandlung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Es ist wirksam zur saisonalen Prävention von Rückfällen oder beim ersten Anzeichen einer Exazerbation. Zu Hause können Sie zur Linderung von Schmerzen Abkochungen von Marshmallow, Anis, Kamille, Zentaurie, Minze, Weidenröschen und Koriander verwenden. Abkochungen von Calamus, Elecampane, Marshmallow, Lakritz, Klette, Leinsamen, Erle und Salbei wirken einhüllend und schleimbildend. Kartoffelsaft hat den gleichen Effekt. In diesem Fall ist es notwendig, die Auswirkungen von Kräutern auf die Sekretionsfunktion des Magens zu berücksichtigen..

Zulässige Produkte

Die Ernährung des Patienten sollte bestehen aus:

  • In sekundärer Fleisch- / Fischbrühe gekochte Suppen mit gut gekochtem und püriertem Getreide und Gemüse (Kartoffeln, Zucchini, Karotten, Blumenkohl, junge frische Erbsen, Kürbis, Rüben). Suppen können mit getrocknetem Mehl (nicht gebraten), etwas Sahne oder Milch, Ei-Milch-Mischung oder Butter bei 100-110 ° C gewürzt werden (keine Farbänderung). Fettbraten von Gemüse ist ausgeschlossen. Suppenpüree (püriert und cremig) reizt den Verdauungstrakt weniger und wird daher zur Verschlimmerung von Krankheiten empfohlen.
  • Kalbfleisch, mageres Rindfleisch, mageres Schweinefleisch (gelegentlich), Huhn, Truthahn, Kaninchen in gekochter Dampfform. Gerichte aus Fleisch- und Hackfleischpüree (Schnitzel, Knödel, Kartoffelpüree, Pastete, Soufflé, Aufläufe, Pudding) werden von den Kranken gut vertragen. Um die stimulierende Wirkung von extraktiven Substanzen zu verringern, wird empfohlen, zuerst alle Fleischprodukte zu kochen und dann zu schmoren oder zu backen.
  • Magerer Fisch (Zander, Karpfen, Seehecht, Pollock, Kabeljau, Seefischfilets) gekocht oder gedämpft. Fisch kann in Stücken und in Form von Hackfleischprodukten gegessen werden.
  • Frische Butter und Pflanzenöl. Milch- und Sauerrahmsaucen mit etwas Mehl und frischem Ei.
  • Gekochtes, gedünstetes, püriertes oder gehacktes Gemüse. Aus Gemüse werden Rüben, Kürbis, Kohlrabi, Blumenkohlblütenstände, Kartoffeln, grüne Erbsen (jung), Petersilie und Dill verwendet. Hautlose Tomaten, solange sie kein Sodbrennen verursachen. Das Gemüse wird in etwas Wasser gedünstet und vor dem Servieren wird Butter hinzugefügt. Ein Wasserbad eignet sich zum Kochen von Fleisch, Fisch oder Gemüse. Eliminiert die Verwendung von Bratkartoffeln.
  • Müslischalen. Bei Verschlimmerung und Durchfall werden nur Abkochungen von Reis und Haferflocken ohne Milch und Fette empfohlen, dann sind die gleichen Getreidearten erlaubt, jedoch püriert und in flüssiger Form. Während der Remissionsperiode können Sie nicht püriertes, sondern gut gekochtes Getreide, Aufläufe, Getreide, Charlottes, Pudding essen. Während der Remissionszeit können Sie Pilaw mit getrockneten Früchten, Kürbis und Karotten, gekochten dünnen Nudeln und Fadennudeln kochen. Fertiggerichte werden mit Butter oder Pflanzenöl gewürzt. Es reicht aus, 5 g Butter oder einen Teelöffel Pflanzenöl in die Schüssel zu geben.
  • Fettarme Milch und Milchprodukte, halbfetter Hüttenkäse in seiner natürlichen Form und verschiedene Gerichte daraus (Aufläufe, Müsli, Pudding, gebackene Käsekuchen). Müsli, Pudding oder Tee werden mit Milch versetzt. Bei Ulkuskrankheiten und hohem Säuregehalt ist Milch das Hauptprodukt. Einige Patienten vertragen fermentierte Milchprodukte besser..
  • Nicht saure Früchte und Beeren, aus denen Kompotte, Gelee, Gelee, Mousse hergestellt werden. Sie können Bratäpfel und eine kleine Menge gehackte geschälte und frische essen.
  • Brot- und Mehlprodukte (Keks, Kekse). Brot wird empfohlen, gestern weiß und grau gebacken.
  • Desserts - Grießpudding mit Äpfeln, Quarkauflauf mit Pflaumen, Karotten oder Kürbis, Aprikosengelee und -püree, Fruchtgelee und Cremes. Hagebuttenaufguss und Gemüsesäfte können als Getränke verwendet werden..
  • Gewürze, die die Schleimhaut nicht reizen: Petersilie, Dill, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel. Es ist gut, Fleisch, Suppen, gedünstetem Gemüse und im Falle einer Verschlimmerung nur der Brühe Kümmel hinzuzufügen. Wenn Sie es zu Fertiggerichten geben, ist es besser, es zum Erweichen über kochendes Wasser zu gießen.

100 Rezepte für Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Lecker, gesund, geistig, gesund (Irina Vecherskaya, 2014)

In diesem Buch erfahren Sie, wie Sie bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts essen müssen, denn im Falle einer Funktionsstörung ist die Ernährung obligatorisch! Sie lernen, was und wie man bei Gastritis, Magengeschwüren oder Zwölffingerdarmgeschwüren, Enterokolitis, Verstopfung, Durchfall, Darmdyskinesie, Ruhr, Hepatitis und Cholezystitis, komplexen Erkrankungen des Darms, der Leber, des Magens, der Bauchspeicheldrüse und der Gallenblase richtig kocht und isst. Die Ernährung während der Verschlimmerung von Krankheiten und im Stadium der Remission sollte unterschiedlich sein, und unser Buch wird auch darüber berichten..

Inhaltsverzeichnis

  • Vorwort
  • Die Prinzipien der Ernährung für einen kranken Magen-Darm-Trakt
  • Gastritis mit erhöhter Sekretion, Magengeschwür oder Zwölffingerdarm
  • Exazerbationen chronischer Gastritis, kompliziert durch Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüre
  • Remission von Gastritis oder Magen- und Darmgeschwüren
Aus der Serie: Soulful Cooking

Das gegebene einleitende Fragment des Buches mit 100 Rezepten für Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Lecker, gesund, gefühlvoll, gesund (Irina Vecherskaya, 2014) von unserem Buchpartner - der Firma Liters.

Remission von Gastritis oder Magen- und Darmgeschwüren

Bei der Vielfalt der täglichen Ernährung werden die Normen für Proteine ​​und Fette berücksichtigt, da wie in der Zeit der Exazerbation die Menge an Kohlenhydraten und Speisesalz, die in den Körper gelangen, begrenzt ist.

In Bezug auf den Energiewert, den Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten sollte es eine gute Ernährung geben. Starke Erreger der Magensekretion, Reizstoffe der Schleimhaut, die lange im Magen verweilen und schwer verdauliche Lebensmittel und Gerichte sind, sind begrenzt. Das Essen wird hauptsächlich püriert, in Wasser gekocht oder gedämpft zubereitet. Separate Gerichte werden ohne Kruste gebacken. Fisch und nicht grobes Fleisch können in Stücken serviert werden. Das Speisesalz ist mäßig begrenzt. Sehr kalte und warme Gerichte sind ausgeschlossen.

Vollständig ausschließen:

- Roggen und frisches Brot, Gebäck und Blätterteig,

- Fleisch- und Fischbrühen, Pilz- und kräftige Gemüsebrühen, Kohlsuppe, Borschtsch, Okroshka,

- fettige oder fadenförmige Fleisch- und Geflügelsorten, Enten, Gänse, Konserven, geräuchertes Fleisch,

- fetthaltiger, gesalzener Fisch, Konserven,

- Milchprodukte mit hohem Säuregehalt, würzigem, salzigem Käse; Sauerrahm begrenzen,

- hart gekochte und Spiegeleier,

- Hirse, Perlgerste, Gerste, Maiskörner, Hülsenfrüchte, ganze Nudeln,

- Weißkohl, Rüben, Rutabagas, Radieschen, Sauerampfer, Spinat, Zwiebeln, Gurken, eingelegtes, eingelegtes und eingelegtes Gemüse, Pilze, Gemüse-Snackbars in Dosen,

- alle würzigen und salzigen Snacks, Konserven, geräuchertes Fleisch,

- saure, nicht ausreichend reife, faserreiche Früchte und Beeren, entkleidete Trockenfrüchte, Schokolade, Eis,

- begrenzt - Dill, Petersilie, Vanillin, Zimt; ausgenommen: Fleisch, Fisch, Pilze, Tomatensaucen, Meerrettich, Senf, Pfeffer,

- kohlensäurehaltige Getränke, Kwas, schwarzer Kaffee,

- Schmalz, Rind-, Lamm- und Kochfette.

Chemische Zusammensetzung und Energiewert: Proteine ​​- 90-100 g (60% Tiere), Fette - 100 g (30% Gemüse), Kohlenhydrate - 400-420 g; Salz 10–12 g, freie Flüssigkeit - 1,5 Liter. Eine fraktionierte Mahlzeit wird empfohlen - bis zu 7 Mal am Tag.

Zulässige Produkte:

- schleimige Suppen mit Milch-Ei-Mischung,

- mageres gekochtes Fleisch, Fisch, Geflügel (in Form von Schnitzel, Fleischbällchen, Soufflé),

- Eier müssen weich gekocht sein, Dampfomeletts und Eiweißgerichte sind ebenfalls zulässig,

- Haferbrei in Milch,

- Gelee, Säfte aus Beeren und Früchten,

- Sie können verschiedenen Gerichten Zucker, Honig und Gelatine hinzufügen (zur Herstellung von Gelee),

- Aus Milchprodukten werden Voll- oder Kondensmilch, frische Sahne, nicht saurer Hüttenkäse mit reduziertem Fettgehalt und Soufflé aus Hüttenkäse oder Joghurt bevorzugt,

- Als Getränke wird ein Sud aus Zimt-Hagebutten und schwachem Tee mit Milch oder fettarmer Sahne empfohlen.

1. Frühstück: weich gekochtes Ei, pürierter Reismilchbrei, Tee mit Milch.

2. Frühstück: Bratapfel mit Zucker.

Mittagessen: pürierte Milch-Hafer-Suppe, gedämpfte Fleischbällchen mit Karottenpüree, Fruchtmousse.

Nachmittagssnack: Hagebuttenbrühe, Cracker.

Abendessen: gekochter Fisch, gebacken mit Milchsauce, Kartoffelpüree, Tee mit Milch.

Nachts: Milch.

1. Frühstück: weich gekochtes Ei, krümeliger Buchweizenbrei, Tee mit Milch.

2. Frühstück: frischer saurer Hüttenkäse, Hagebuttenbrühe.

Mittagessen: vegetarische Kartoffelsuppe, gekochtes Fleisch, gebacken mit Bechamelsauce, gekochte Karotten, gekochtes Trockenfruchtkompott.

Nachmittagssnack: Abkochen von Weizenkleie mit Zucker und Croutons.

Abendessen: gekochter Fisch, gebacken mit Milchsauce, Karotten-Apfel-Brötchen, Tee mit Milch.

Nachts: Milch.

Zutaten: Kartoffeln - 1 kg, Lauch - 3 Stiele, Milch - 2-3 Tassen, Butter - 3 EL. Löffel; zum Dressing: Eigelb - 2 Stk., Milch - 0,5 Tassen.

Geschälten und gewaschenen Lauch hacken, leicht in Öl braten, geschälte, gewaschene und geschnittene Kartoffeln hinzufügen, fünf Gläser Wasser einfüllen, Salz hinzufügen und 25 bis 30 Minuten kochen lassen. Die Salzkartoffeln mit der Brühe durch ein Sieb reiben, heiße Milch hinzufügen und umrühren. Vor dem Servieren die Suppe mit Butter und Eigelb, gemischt mit Milch, würzen. Croutons oder Cornflakes separat servieren.

Zutaten: Kartoffeln - 4 Stück, weiße Bohnen - 200 g, Wurzeln, Croutons, Öl, Salz.

Legen Sie die Bohnen in einen Topf mit kaltem Wasser, so dass das Wasser sie bedeckt. Zum Kochen bringen. Nachdem es 10-15 Minuten gekocht hat, lassen Sie das Wasser ab und kochen Sie die Bohnen in einem anderen Wasser. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten und dritten Wasser. Die Bohnen in viertem Wasser (1,5 l) kochen, bis sie weich sind. Wenn die Bohnen zur Hälfte gekocht sind, fügen Sie die Wurzeln hinzu und schneiden Sie sie in Viertel. Nachdem sie gekocht haben, geben Sie gehackte Kartoffeln in die Suppe, lassen Sie sie 20-30 Minuten kochen und reiben Sie dann die Bohnen und Kartoffeln durch ein Sieb. Die Suppe mit Croutons servieren.

Ende des Einführungsschnipsels.

Inhaltsverzeichnis

  • Vorwort
  • Die Prinzipien der Ernährung für einen kranken Magen-Darm-Trakt
  • Gastritis mit erhöhter Sekretion, Magengeschwür oder Zwölffingerdarm
  • Exazerbationen chronischer Gastritis, kompliziert durch Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüre
  • Remission von Gastritis oder Magen- und Darmgeschwüren
Aus der Serie: Soulful Cooking

Das gegebene einleitende Fragment des Buches mit 100 Rezepten für Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Lecker, gesund, gefühlvoll, gesund (Irina Vecherskaya, 2014) von unserem Buchpartner - der Firma Liters.

Was Sie gegen Magenschmerzen, eine therapeutische Ernährung und ein ungefähres Menü essen können und was nicht

Gastralgie ist Magenschmerzen. Es kann durch eine Vielzahl von Krankheiten verursacht werden, von Pankreatitis bis Gastritis und Geschwüren. Unabhängig von der Ursache des Auftretens sind jedoch Anpassungen der Ernährung erforderlich. Normalerweise wird eine Standarddiät bei Bauchschmerzen angewendet. Wie ist sie?

Die Notwendigkeit einer Diät gegen Magenschmerzen

Schmerz kann sich auf viele Arten manifestieren. Manchmal ist es leichtes Unbehagen. In regelmäßigen Abständen kann es sich intensivieren und abklingen. Eine Person wird durch improvisierte Drogen oder Volksheilmittel, zum Beispiel Haferflocken, gerettet. Dieses Gericht ist leicht verdaulich, behandelt die Verdauungsorgane sorgfältig, umhüllt die Magenwände, aber von morgens bis abends und 7 Tage die Woche können Sie kein einziges Gericht zu sich nehmen.

Sehr oft gehen Magenschmerzen mit Sodbrennen, wiederkehrenden Anfällen, Erbrechen und schwerer Übelkeit einher. In diesem Fall sind eine medizinische Behandlung und eine strenge, aber abwechslungsreiche Ernährung erforderlich. Es muss mindestens 2 Wochen lang eingehalten werden. Als nächstes müssen Sie mit dem Arzt übereinstimmen und die Ursachen der Schmerzen identifizieren.

Die Lokalisierung von Schmerzen hilft, Magenprobleme von banalen Vergiftungen zu unterscheiden. Im ersten Fall tritt es in der Mitte zwischen den Rippen auf. Im Falle einer Vergiftung treten häufiger Darmprobleme auf, die viel geringer sind.

Allgemeine Regeln der Diät für einen kranken Magen und Darm

Es gibt eine allgemeine Diät für den Magen. Es wird während einer Schmerzperiode benötigt, wenn keine spezifische Diagnose vorliegt. Das Endergebnis ist eine sanfte Diät, die die Belastung des Verdauungssystems minimiert. Die richtige Ernährung hilft, Wunden und Geschwüre zu heilen und Schleimhautreizungen zu lindern. Sie sollte auch unangenehme Symptome entfernen, die mit Schmerzen einhergehen (Aufstoßen, Übelkeit, Sodbrennen, Schweregefühl)..

Grundlegende Ernährungsregeln für Magenschwere:

  • Einhaltung des Regimes. Sie müssen streng zur gleichen Zeit essen, damit der Magen allmählich für das Essen vorbereitet wird;
  • Fraktionalität. Es sollte mindestens fünf Mahlzeiten pro Tag geben, es ist wichtig, nicht zu viel zu essen. Übermäßige Bewegung schadet dem Magen;
  • richtige Temperatur. Kein warmes oder kaltes Essen. Die optimale Temperatur liegt zwischen 22 und 45 Grad;
  • die richtige Konsistenz. Keine harten Stücke. Alle Lebensmittel werden zerkleinert und abgewischt. Wenn dies nicht möglich ist, ist es wichtig, gründlich zu kauen, damit keine Klumpen in den Verdauungstrakt gelangen..

Nur wenige Leute schreiben darüber, aber es ist auch wichtig, kein Essen zu trinken. Flüssigkeiten verdünnen Magensäfte, hemmen die Verdauung. Obwohl das Menü häufig Kompotte, Gelee und andere Getränke enthält, wird empfohlen, diese eine Stunde nach einer Mahlzeit zu konsumieren..

Die Nuancen einer Diät für einen kranken Magen mit niedrigem Säuregehalt

Die Arbeit des Magens hängt weitgehend von der Säure der Verdauungssäfte ab. Wenn es niedrig ist, müssen Sie es erhöhen. Andernfalls können Lebensmittel mangels Salzsäure nicht vollständig verarbeitet werden. Es geht um Verdauungsstörungen. Neben Schmerzen treten auch andere unangenehme Symptome auf..

Anzeichen von niedrigem Säuregehalt:

  • Aufstoßen;
  • Fermentation;
  • Schwere (Essen ist wie ein Klumpen).

Zu den allgemeinen Regeln der Ernährung kommt die Verwendung von Nahrungsmitteln hinzu, die die Arbeit der Drüsen und die Sekretion von Salzsäure stimulieren. Es ist auch wichtig, dass Lebensmittel Entzündungen aus den Schleimhäuten lindern und keine weiteren Reizungen hervorrufen. Dies wird durch schonende Kochmethoden, die richtige Konsistenz, den geringen Kaloriengehalt von Gerichten und bestimmten Produkten erreicht. Obst, Säfte, verschiedene verarbeitete Gemüse, Weizenbrot erhöhen auf sanfte Weise den Säuregehalt. Milchprodukte, Getreidebrot, Butter und Eierspeisen werden vorübergehend aus der Ernährung genommen.

Die Nuancen einer Diät gegen Schmerzen und hohen Säuregehalt

Wenn das Problem eine hohe Magensäure ist, müssen Sie sie senken. In diesem Fall ist es auch wichtig, die richtigen Lebensmittel zu essen. Die Ernährung basiert auf Eiweißnahrungsmitteln. Dies sind alle Arten von Milchprodukten und Eiern. Gemüse kann wie Obst sein. Es ist ratsam, Arten mit wenig Säure zu wählen. Für die Dauer der Exazerbationen ausschließen.

Andere Nuancen der Ernährung, wenn der Magen schmerzt:

  • Sie können nicht 3, vorzugsweise 4 Stunden vor dem Schlafengehen essen;
  • Es ist wichtig, scharfe Speisen auszuschließen.
  • vollständige Ablehnung von Steroid-Medikamenten.

Stress wirkt sich negativ aus und es ist auch wichtig, nicht zu viel zu essen. Eine Verschlimmerung mit hohem Säuregehalt wird häufig durch Getränke, insbesondere Kaffee und Alkohol, hervorgerufen. Eine Diät mit hohem Säuregehalt wird von einem Arzt unter Berücksichtigung des individuellen Krankheitsverlaufs und der Art der Schmerzen verschrieben.

Verbotene Lebensmittel

Die häufigste Frage bei einer Diät gegen Magenschmerzen ist, was man isst und was nicht. Tatsächlich fällt eine relativ große Anzahl von Produkten unter das Verbot. Einerseits ist es traurig. Sie müssen sich von Ihren bisherigen Lieblingsgerichten entwöhnen. Es gibt aber auch Pluspunkte. Viele Junk-Food-Produkte werden nicht mehr zu sich genommen, was sich positiv auf die Gesundheit nicht nur des Magens auswirkt. Das Wohlbefinden wird sich verbessern.

Was du nicht essen kannst:

  • geräuchertes Fleisch, Würstchen;
  • fetthaltiges Fleisch, Speck, Geflügel, reichhaltiges Fleisch und Fischbrühen;
  • Konservierung, eingelegtes Gemüse, Obst;
  • Hartkäse;
  • Ketchups, Mayonnaise, Käsesaucen, Teriyaki und andere ähnliche Produkte;
  • Chips, gekaufte Cracker mit Gewürzen;
  • zu saures Gemüse, Obst, insbesondere Tomaten, Saft und Paste daraus, Zitrusfrüchte;
  • Schwarzbrot mit saurer Hefe;
  • Hülsenfrüchte (Erbsen, Linsen, Bohnen, Kichererbsen).

Bei einer Diät für den Magen sind keine Limonaden erlaubt, aber alkalisches Mineralwasser kann mit erhöhtem Säuregehalt verwendet werden. Es ist ratsam, vorher Gase freizusetzen. Auch verbotener Kaffee, starker Tee, saure Kompotte, Säfte. Es ist notwendig, die Menge der Produkte mit Konservierungsmitteln, Farbstoffen und verschiedenen Additiven so gering wie möglich zu halten. Sie können Lebensmittel salzen, aber nicht missbrauchen. Alle scharfen Gewürze und Kräuter sind verboten.

Was kann auf einer Diät gegen Magenschmerzen getan werden?

Die Liste der verbotenen Lebensmittel ist lang genug, aber dies bedeutet keinen Hungerstreik. Mit Magenschmerzen kann man ganz abwechslungsreich essen. Es ist nur wichtig, die richtigen Produkte auszuwählen, um sie schonend kochen zu können.

Worauf die Ernährung basiert:

  • Suppen auf Gemüse- oder Zweitfleisch, Fischbrühen. Gerichte sollten nicht reich sein. Alles überschüssige Fett wird entfernt. Während der Exazerbationsperiode können Sie erste Gänge im Wasser kochen.
  • gekochtes, gedünstetes Gemüse verschiedener Arten. Dies sind Kürbis, Zucchini, Kartoffeln. Sie können, aber mit Vorsicht Kohl, Erbsen, Zwiebeln, Knoblauch. Frisches Gemüse wird nicht konsumiert oder während der Remission, da grobe Ballaststoffe die Schleimhäute eines erkrankten Magens negativ beeinflussen;
  • mageres Fleisch, Geflügel. Wir sprechen von magerem Kalbfleisch, Rindfleisch, Huhn, Truthahn, Kaninchen. Fettarten sind verboten. Es wird auch empfohlen, die gesamte Haut von den Produkten zu entfernen.
  • Getreide. Aber nur gekocht. Mit einer Exazerbation werden sie ausgeschlossen. Buchweizen, Haferflocken, Hirse und alle anderen Arten außer Erbsen und Hülsenfrüchten sind erlaubt. Fadennudeln, Nudeln sind ebenfalls erlaubt;
  • fettarme Milchprodukte. Das Hauptaugenmerk liegt auf Kefir, fermentierter gebackener Milch, Milch. Sie können frischen oder verarbeiteten Hüttenkäse. Konsumieren Sie keine Milchprodukte mit Zusatzstoffen.
  • Lorbeer, Kräuter, Kreuzkümmel. Dies sind alle Gewürze und Gewürze, die verwendet werden können. Grüns sind in frischer und getrockneter Form erlaubt, jedoch nur als Dressing;
  • Eier. Sie können in Aufläufen, Käsekuchen und anderem zugelassenem Gebäck enthalten sein. In ihrer natürlichen Form werden nur weichgekochte Eier und ein Dampfomelett verzehrt;
  • Weißmehlprodukte ohne Backen. Es ist ratsam, getrocknetes Brot, die Brötchen von gestern, zu verwenden. Hausgemachte Zwiebacke sind ideal.

Für Saucen können Sie Butter und Sauerrahm zum Dressing von Gerichten verwenden, wenn der Säuregehalt nicht niedrig ist. Pflanzenöl ist ebenfalls erlaubt. Es enthält viele wertvolle Fettsäuren. Diese Produkte werden als Dressing und Abschluss verwendet. Sie können nicht in Öl braten. Im Folgenden finden Sie Informationen zu den richtigen Methoden zum Kochen auf Diät..

Welche Desserts können Sie?

Bei Magenerkrankungen kann Zucker konsumiert werden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es allen Mahlzeiten und Getränken, Müsli und Backwaren zugesetzt werden sollte. Die tägliche Menge sollte drei Löffel nicht überschreiten. Während einer Exazerbation sollte Zucker aufgegeben werden..

Was ist noch von Desserts möglich:

  • Konserven, Marmeladen, Marmeladen und andere Zubereitungen aus süßen Beeren und Früchten;
  • natürlicher Marshmallow, Marmelade;
  • Mäusespeck;
  • Karamell, Toffee, Süßigkeiten wie "Lady";
  • cremiges oder Milcheis.

Aus Backwaren können Sie Kekse und Charlotte mit süßen Beeren oder Früchten verwenden. Brötchen, Kekse und Kekse sind erlaubt. Es ist wichtig, dass die Backwaren fettfrei sind. Es ist sicherer, sich zu Hause zu kochen.

Welche Getränke kannst du??

Kaffee stimuliert Salzsäure und kann die Krankheit verschlimmern. Sie können eine kleine Tasse Milch nur während der Remission und nicht mehr als einmal alle drei Tage trinken. Sie sollten auch starken schwarzen Tee aufgeben..

Welche Getränke können Sie:

  • Mineralwasser;
  • grüner Tee;
  • Kakao (selten);
  • Kräuterpräparate;
  • Kompotte aus süßen Früchten, getrockneten Früchten.

Es ist jedoch vorzuziehen, Gelee zu verwenden. Nur nicht die, die in Packungen oder Briketts verkauft wird. Diese Produkte enthalten viele Chemikalien und Säuren. Kissel sollte selbst gekocht werden, Sie können Kompott oder gewöhnliche fettarme Milch als Basis nehmen. Das Getränk wird perfekt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Es kann mehrmals täglich eingenommen werden, auch während einer Exazerbation.

Es ist wichtig, das Temperaturregime nicht zu vergessen. Getränke werden wie Geschirr warm konsumiert..

Wie man Essen für Magenschmerzen zubereitet?

Bei Magenschmerzen sind nicht nur Listen verbotener oder zugelassener Lebensmittel wichtig. Sie müssen wissen, wie man sie richtig kocht. Es werden nur sanfte Methoden angewendet. Sie können Fertiggerichte mit einem Sieb abwischen, aber es ist schneller und einfacher, einen Mixer zu verwenden. Manchmal kann man einen Stößel benutzen.

Grundlegende sanfte Kochmethoden:

  • klassische Küche. Im Wasser durchgeführt. Sie können Lorbeer und Gemüse hinzufügen, um den Geschmack des Produkts zu verbessern. Wenn Brühe verwendet wird, muss das Wasser mindestens einmal gewechselt werden.
  • dämpfen. Eine sanfte Art, Gemüse, Geflügel, Fisch und Fleisch zu kochen, ohne das Produkt in Wasser zu tauchen. Geeignet für Bauchschmerzen. Es wird angenommen, dass der Geschmack des Produkts bei dieser Methode höher ist, mehr Vitamine bleiben ebenfalls erhalten;
  • Löschen. In diesem Fall wird es entweder mit Wasser oder mit fettarmen Brühen durchgeführt. Manchmal wird Milch verwendet, alles hängt vom Gericht ab. Eine kleine Menge Flüssigkeit wird hinzugefügt, das Löschen erfolgt bei schwacher Hitze;
  • Backen. Im Gegensatz zu den klassischen Methoden des Kochens im Ofen müssen Sie bei Magenproblemen das Essen nicht in eine goldbraune Kruste bringen. Oft werden sie unter Folie, Deckel, in einer Tüte gebacken;
  • Bäckereiprodukte. Grundsätzlich werden Kekse auf Magenschmerzen vorbereitet. Charlottes, manchmal Brot. Sie können es auf normale Weise backen, aber erst am zweiten Tag verwenden. Um Zeit zu sparen, dürfen Kekse eingefroren werden.

Wenn der Magen schmerzt, wird die Ernährung viel strenger. Backwaren werden aus der Ernährung genommen, keine Krusten, Öl- und Sauerrahm-Dressings, Desserts mit Zucker und Gebäck. Die Ernährung wird von gekochten Lebensmitteln dominiert, die zu einer cremigen Konsistenz geschlagen werden. Getreide mit Müslischale und Nudeln sind vorübergehend ausgeschlossen.

Diät-Menü für einen kranken Magen

Unten auf der Platte befindet sich ein detailliertes Menü, das für Magenschmerzen und Magen-Darm-Erkrankungen geeignet ist. Die Diät basiert auf allgemeinen Regeln. Sie können gekochten Gemüsesalaten Pflanzenöl oder saure Sahne hinzufügen. Alle Gerichte werden auf sanfte Weise zubereitet, gekühlt oder auf die empfohlenen Temperaturen erhitzt. Dampfkoteletts, Fleisch, Fisch während der Remissionsperiode können sicher durch gedünstete, gebackene Gegenstücke ersetzt werden.

MontagDienstagMittwochDonnerstagFreitagSamstagSonntag
FrühstückFadennudelmilchsuppeHaferbreiBuchweizenbrei mit MilchReisbrei mit MilchGrießbrei mit ButterMilchsuppe mit ReisGebackene Käsekuchen
SnackHüttenkäse-Auflauf, KompottApfel mit Honig gebackenKussel, KekskekseBirne, KakaoKompott, ein Stück Keks von gesternKissel, ein Stück CharlotteHaferflockengelee, Croutons
AbendessenHühnersuppe mit Reis, GemüseGemüsesuppe mit FleischbrüheKürbiscremesuppeReissuppe mit FischbrüheKartoffelpüree Suppe mit zweiter FleischbrüheGemüsesuppe mit SahneZucchinisuppe mit Hackfleisch
SnackBanane, weich gekochtes EiHaferflockengelee, KekskekseKefir, eine Scheibe Brot mit MarmeladeFadennudelpudding mit EiHüttenkäse mit MarmeladeKakao, Marshmallow oder BaiserNatürliche Pastila, Kräutertee
AbendessenGedämpfter Fisch, Kartoffelpüree, gekochter RübensalatGeschmortes Gemüse mit KalbfleischGebackene Zucchini, FleischbällchenGedämpftes Fleisch, Fadennudeln garnierenHühnerschnitzel, KürbispüreeFischfrikadellen, gekochte KartoffelgarniturDampfomelett, gekochter Karottensalat

Was müssen Sie noch wissen??

Wenn der Magen stark schmerzt, wirkt die Diät nur als Ergänzung. Sie können Entzündungen, Geschwüre oder andere Probleme mit der Ernährung nicht allein entfernen. Bei akuten Schmerzen wird empfohlen, sofort einen Arzt aufzusuchen. Es ist besser, einen Krankenwagen zu rufen.

Sie können nichts tun, bevor Sie einen Spezialisten konsultiert haben. Wenn die Schmerzen nicht akut sind, können Sie vor dem Besuch eines Gastroenterologen Milchgelee oder ein Getränk aus süßen Früchten verwenden. Kartoffel- oder Kürbispüree in Wasser mit etwas Salz ist ebenfalls erlaubt.

Wichtig! Der Artikel dient nur zu Informationszwecken. Vor dem Gebrauch müssen Sie einen Spezialisten konsultieren.

100 Rezepte für Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Lecker, gesund, geistig, gesund

Dekoration der Künstlerin Yanna Taneeva

© ZAO "Publishing House Centerpoligraph", 2014

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© Die elektronische Version des Buches wurde von Liters (www.litres.ru) erstellt.

Vorwort

Das Verdauungssystem erfüllt sehr wichtige Funktionen in unserem Körper. Ohne sie wäre das Leben unmöglich, weil ein Mensch durch die Prozesse der Verdauung und Aufnahme von Nahrung Energie erhält, sowohl für die Arbeit als auch für die Ruhe. Und der Magen und der Darm sind die Hauptorgane der Verdauung, da mit ihrer Aktivität die Anfangs- und Endstufen der Lebensmittelverarbeitung verbunden sind. Daher ist es sehr wichtig, dass der Magen-Darm-Trakt gesund ist und uns im entscheidenden Moment nicht im Stich lässt..

Das Verdauungssystem ist sehr empfindlich: Es reagiert auf kleinste Veränderungen in der Außenwelt und der inneren Umgebung des Körpers. In jüngster Zeit gab es nicht nur in unserem Land, sondern auf der ganzen Welt eine Tendenz zu einer Zunahme der Entwicklung von Magen-Darm-Erkrankungen. Laut Wissenschaftlern sind die Gründe dafür ungesunde Ernährung, ständiger Stress, das Vorhandensein von Umweltproblemen und ein hoher Gehalt an Schadstoffen in der Umwelt..

Eines der Hauptsymptome von Magenerkrankungen sind Schmerzen.

Wenn zeitliche Schmerzen im Magenbereich mit der Nahrungsaufnahme, ihrer Quantität oder Qualität verbunden sind, deutet dies normalerweise auf ihren Magenursprung hin. Die Schmerzen sind gering, ziehend, stumpf oder scharf, schneidend, paroxysmal. Schmerzen treten aufgrund eines Überlaufs und einer Ausdehnung des Magens mit einer Entzündung der Schleimhaut auf. Schwere, paroxysmale (kolikartige) Schmerzen treten als Folge einer Dehnung der glatten Muskulatur oder spastischer Kontraktionen auf. Scharfe Schmerzen, die 1-2 Stunden nach einer Mahlzeit auftreten, sind charakteristisch für Magengeschwüre. Sie geben oft in den Rücken. "Hungerschmerzen", Schmerzen in der Nacht, charakteristisch für Zwölffingerdarmgeschwür.

Alle Arten von mechanischen und chemischen Reizstoffen der Magenschleimhaut sind für die Entstehung von Geschwüren von großer Bedeutung: unregelmäßige Ernährung, grobe, würzige Lebensmittel, zu heiße oder zu kalte Lebensmittel, Alkohol.

Diätnahrung ist nicht nur zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen, sondern auch zur Vorbeugung notwendig.

Die Prinzipien der Ernährung für einen kranken Magen-Darm-Trakt

Bei der Zusammenstellung einer Diät für eine kranke Person sollten sowohl allgemeine Regeln als auch individuelle Bedürfnisse des Körpers für verschiedene Krankheiten berücksichtigt werden. Die Hauptsache ist, dass eine Person tagsüber gesundes Essen bekommt, lecker und abwechslungsreich.

Es sollte bedacht werden, dass Lebensmittel, die die Magensäuresekretion stimulieren (dh solche, die ätherische Öle, einige organische Säuren und Extrakte enthalten), auch nach Vernarbung von Geschwüren oder Abschluss einer Verschlimmerung der Gastritis für eine sehr lange Zeit von der Ernährung ausgeschlossen werden sollten. Es ist nicht akzeptabel, alkoholische Getränke, fetthaltige Lebensmittel in großen Mengen sowie Okroshka, Gemüsekonserven und eingelegtes Gemüse, Pilze, fetthaltige Teigprodukte, kohlensäurehaltige zuckerhaltige Getränke, Cocktails und Pudding zu konsumieren.

Erste Mahlzeit

Suppen sind ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung. Sie sind in der Ernährung unverzichtbar, da sie Abkochungen verschiedener Produkte sind und sehr leicht verdaulich sind..

Es wird empfohlen, Schleimsuppen mit Verschlimmerung verschiedener Magen-Darm-Erkrankungen oder bei chronischen Beschwerden zu essen. Für ihre Zubereitung werden Grieß- und Gerstengrütze, Reis, Buchweizen und Haferflocken verwendet. Gießen Sie das gewaschene Müsli mit kaltem Wasser (1 Glas Wasser für 1 Esslöffel Müsli) und kochen Sie es zart.

Püreesuppen (Püree) werden aus Getreide unter Zusatz von Gemüse und anderen Zutaten hergestellt, die nach den Regeln der Diät nicht verboten sind. Nach dem Kochen müssen feste Lebensmittel gründlich mit einem Mixer gehackt oder durch ein Sieb gerieben, mit Brühe gefüllt und erneut erhitzt werden. Es wird empfohlen, solche Gerichte in die tägliche Ernährung bei schweren Magenerkrankungen sowie nach der Operation aufzunehmen..

Unter den Diätgerichten sind vegetarische Suppen sehr beliebt, die mit einem Sud aus frischem Gemüse zubereitet werden. Sie enthalten praktisch keine extraktiven Substanzen, die die Magenschleimhaut reizen und gleichzeitig die Aktivität des Magen-Darm-Trakts wirksam stimulieren. Solche Suppen können entweder püriert oder püriert werden..

Wenn der Arzt nur eine vollständige Ablehnung von tierischen Proteinen und Fetten als diätetische Einschränkung empfohlen hat, können Sie als ersten Gang vegetarische Borschtsch- oder Kohlsuppe kochen. Die aufgeführten Gerichte enthalten viele Vitamine, für den Körper nützliche Mineralien, wertvolle Spurenelemente und natürliche Farbstoffe. Alle stimulieren auf die eine oder andere Weise die Produktion von Magen- und Darmsäften..

Sie können jeder Suppe Müsli, Weizenmehl und gehackte Kartoffeln hinzufügen. Damit Gemüse so viele Vitamine und nützliche Mineralien wie möglich enthält, schälen Sie die Schale mit einer sehr dünnen Schicht ab, waschen Sie die Produkte vor dem Schälen, halten Sie sie vor dem Kochen nicht in Wasser, tauchen Sie die Stücke nur in kochendes Wasser und erhitzen Sie sie nicht zum Kochen bringen.

Alle Arten von Suppen sollten sofort nach dem Kochen serviert werden, da beim Erhitzen und langen Lagern die meisten Vitamine zerstört werden.

Zweite Gänge

Das Fleisch kann gekocht (durch einen Fleischwolf oder ganz) oder fettfrei gebacken werden. Sie sollten die Ernährung des Patienten nicht auf gekochtes oder gedämpftes Geschirr beschränken - es kann schnell langweilig werden. Zum Beispiel kann aus frischem Hackfleisch Schnitzel verschiedener Formen, Fleischbällchen oder Fleischbällchen hergestellt werden, die sich leicht in Gemüsebrühe schmoren lassen. Fertiggerichte können mit Gemüsesaucen, geriebenem Gemüse, gehackten Kräutern und Zitronensaft serviert werden. Um den Geschmack zu verbessern, kann Fleisch mit Äpfeln, Tomaten oder verschiedenen Kräutern gedünstet oder gedämpft werden..

In Folie gebackenes Geflügelfleisch erweist sich als sehr lecker und gesund. Teile von Hühnchen oder Pute sollten in Folie eingewickelt, mit einem Faden zusammengebunden und in einem vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur zart gebacken werden.

Damit nützliche Vitamine und Proteine ​​in Fleisch und Fisch erhalten bleiben, sollten bei der Herstellung solcher Produkte die folgenden einfachen Regeln beachtet werden.

Fleisch- und Fischfilets sollten nicht in Wasser eingeweicht werden, sie können nur unter fließendem Wasser gespült werden. Danach müssen Halbzeuge sofort gekocht werden..

Fisch und Fleisch sollten in kochendem Salzwasser gekocht und bei schwacher Hitze unter einem Deckel zart gemacht werden.

Wenn Sie diese Lebensmittel in kaltes Wasser legen, werden die meisten Vitamine beim Erhitzen zerstört..

Fleisch- oder Fischfilets bei ca. 200 ° C backen. Wenn es zu stark erhitzt wird, ist das fertige Essen trocken. Nach dem Bräunen der obersten Schicht sollte die Hitze reduziert werden.

Bei verschiedenen Erkrankungen des Magens und des Darms kann empfohlen werden, weichgekochte oder "in einem Beutel" Eier in die Ernährung aufzunehmen. Als Beilage dürfen gedünstetes Gemüse, verschiedene Saucen und Müslischalen verwendet werden..

Gemüsegerichte

Vor dem Reinigen und anschließenden Kochen sollten Gemüse und Obst mit einer Bürste unter fließendem Wasser gewaschen, dann mit einer sehr dünnen Schicht abgezogen, erneut abgespült und dann gekocht werden. Wenn sich herausstellt, dass ein Gericht mit gedünstetem Gemüse sehr flüssig ist, können Sie Weizenmehl, Semmelbrösel, Kekse usw. als Verdickungsmittel hinzufügen. Und Gemüsepüree ist eine ausgezeichnete Beilage für Fleisch- und Fischprodukte.

Um die tägliche Ernährung des Patienten zu diversifizieren, können Sie Rüben, Sellerie und Kartoffeln im Ofen backen, ohne sie zu schälen.

Gerichte aus Getreide

Um zu verhindern, dass Grieß und zerkleinerter Buchweizen beim Kochen zusammenkleben, können Sie sie mit Eiweiß (1 Protein pro 0,5 kg Getreide) mischen, gleichmäßig auf dem auf einem Backblech ausgebreiteten Pergament verteilen, in einen vorgeheizten Ofen geben und etwas trocknen. Dann in kochendes Wasser oder Milch gießen und in einem Wasser- oder Dampfbad zart kochen..

Reis und Gerste sollten in kochendem Wasser gekocht werden.

Wenn Sie einen dicken, gut gekochten Brei kochen müssen, gießen Sie das Müsli mit kaltem Wasser (1 Teil Müsli auf 3-4 Teile Wasser), bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es unter ständigem Rühren, bis es weich ist.

Dampfgeschirr

Mit der Dampfbehandlung können Sie Lebensmittel in Bereitschaft bringen und Vitamine und andere Nährstoffe erhalten.

Dank dieser Technologie wird die tägliche Ernährung des Patienten trotz zahlreicher diätetischer Einschränkungen variiert: Er kann Pudding, Müsli, Gemüse- und Fleischgerichte sowie Omeletts essen.

Getränke

Die Flüssigkeitsaufnahme für gesunde Menschen beträgt mindestens 1,5 Liter pro Tag. Bei Krankheiten muss die oben genannte Flüssigkeitsmenge reduziert oder erhöht werden. Der Mangel an Wasser und anderen Flüssigkeiten in der täglichen Ernährung führt zu Stoffwechselstörungen, Verstopfung, Nierenversagen und anderen unerwünschten Komplikationen.

Das für die Zubereitung von Säften und anderen Getränken verwendete Geschirr muss unmittelbar vor dem Gebrauch sauber sein und mit kochendem Wasser gespült werden.

Milchprodukte

Patienten sollten Kefir verwenden, der aus fettarmer Milch und speziellen Kefirpilzen hergestellt wird. Kohlendioxid in Kefir stimuliert die Darmperistaltik, verbessert die Saftsekretion und sorgt für eine vollständige Verdauung. Milchsäure hilft, die natürliche Immunität zu erhöhen und fäulniserregende Mikroorganismen zu beseitigen.

In Ermangelung von Kontraindikationen können süße Milch, Joghurt, Milch- und Fruchtgetränke, Tee mit Milch und in Milch gekochtes Gemüse in die tägliche Ernährung aufgenommen werden.

Gastritis mit erhöhter Sekretion, Magengeschwür oder Zwölffingerdarm

Das Essen sollte gekocht, püriert oder gedämpft werden, nicht zu heiß oder zu kalt. Der Kaloriengehalt jedes Gerichts wird gemäß den Altersnormen berechnet. In ähnlicher Weise wird die erforderliche Menge an Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten bestimmt. Es ist auch möglich, zusätzlich Vitamin C und Gruppe B zu verschreiben. Die Verwendung von Speisesalz sollte auf ein Minimum beschränkt werden.

Ausgenommen von der Diät:

- Brot- und Mehlprodukte,

- unverarbeitetes mageres Fleisch, Fisch, Geflügel, ohne Sehnen und Filme,

- fermentierte Milchgetränke, Käse, Sauerrahm, gewöhnlicher Hüttenkäse,

- hart gekochte Eier und Rührei,

- rohes Obst, Süßwaren,

- Saucen und Gewürze,

- Kaffee, Kakao, kohlensäurehaltige Getränke,

- Schmalz, Rind-, Lamm- und Kochfette.

Die Nahrungsaufnahme erfolgt nach einer fraktionierten Methode (bis zu 6-mal täglich). Vor dem Schlafengehen erhält der Patient frischen Kefir, Milch oder fettarme frische Sahne.

Die Ernährung sollte zu einer maximalen mechanischen, chemischen und thermischen Schonung des Magen-Darm-Trakts, einer Verringerung der Entzündung, einer Verbesserung der Ulkusheilung und einer Nährstoffversorgung während der Bettruhe führen..

Chemische Zusammensetzung und Energiewert: Proteine ​​- 80 g (60–70% Tiere), Fette - 80–90 g (20% Gemüse), Kohlenhydrate - 200 g; Speisesalz - 8 g, freie Flüssigkeit - 1,5 l.

Fügen Sie die folgenden Produkte hinzu:

- leicht getrocknetes Weizenbrot und Zwieback, saure und Milchbrötchen, Kekse, Kekse,

- Vollmilch, Kondensmilch, konzentrierte Milch und Trockenmilch, fettarme Sahne, ungesäuerte Sauerrahm, Hüttenkäse, durch ein Sieb gerieben oder mit einem Mixer gehackt, frische Sauermilch,

- ungesalzene Butter-, Oliven-, Sonnenblumen- und Sojaöle,

- gekochte Eier, gedämpfte Omeletts,

- Milchsuppen mit Zusatz von gemahlenem Getreide, Haferflocken, feinen Nudeln und hausgemachten Nudeln,

- Dampfkoteletts, Brötchen, Fleischbällchen, junges Huhn oder Hühnerfilet, gekochtes mageres Fleisch (Kalbfleisch), ungesalzener gekochter oder gedämpfter Fisch,

- gekochte Nudeln, Müsli und Pudding,

- Gemüsepürees (Kohl, Spinat und Sauerampfer sind verboten), gehacktes Gemüse (zum Hinzufügen zu Suppen und Hauptgerichten),

- Obst- und Beerenkompotte, die durch ein Sieb, Gelee, Gelee und Wassermelonenpulpe gerieben werden,

- Zucker, Marmelade, natürlicher leichter Honig,

- Milch- und Eiersaucen mit Butterzusatz,

- schwacher Tee mit Sahne oder natürlicher Milch, schwacher Kakao, ein Sud aus Zimt-Hagebutten, süße Fruchtgetränke aus Beeren und Früchten.

Beispielmenü

1. Frühstück: zwei weich gekochte Eier, Milch.

2. Frühstück: Milch.

Mittagessen: schleimige Hafersuppe, gedämpftes Hühnersoufflé, Fruchtgelee.

Nachmittagssnack: Milchcreme, Hagebuttenbrühe.

Abendessen: pürierter Milchreisbrei, Milch.

Nachts: Milch.

Gerstenmilchsuppe

Zutaten: Perlgerste - 40 g, Wasser - 700 ml, Butter - 20 g, Milch - 150 g, Zucker, ein halbes Eigelb.

Gießen Sie das gewaschene Müsli mit kaltem Wasser und kochen Sie es bei schwacher Hitze mindestens 3 Stunden lang unter einem Deckel. Dann mit der Flüssigkeit durch ein Sieb reiben und zum Kochen bringen. Mit gekochter, leicht abgekühlter Milch und rohem Eigelb würzen, Zucker und Butter hinzufügen.

Cremesuppe

Zutaten: Rindfleisch - 800 g, Kartoffeln - 10 Stück, Butter - 100 g, Eier - 4 Stück, Sahne - 1 Flasche.

Geschälte Kartoffeln, in Salzwasser gekocht, noch heiß durch ein Sieb reiben, mit Brühe verdünnen, kochen, Butter hinzufügen, mit rohem Eigelb nachbessern, alles mit Sahne und Hitze verdünnen.

Hühnerpüreesuppe

Zutaten: Huhn - 1 Stk., Mehl - 2 EL. Löffel, Öl - 4 EL. Löffel; zum Dressing: Eier - 2 Stk., Milch oder Sahne - 1 Glas.

Kochen Sie das Huhn, trennen Sie das Fleisch von den Knochen, lassen Sie ein kleines Filet für eine Beilage und geben Sie den Rest des Fleisches zwei- oder dreimal durch einen Fleischwolf und reiben Sie mit 2-3 Esslöffeln kalter Brühe durch ein Sieb. Mehl mit zwei Esslöffeln Butter braten, mit vier Tassen heißer Brühe verdünnen und 20-30 Minuten kochen lassen. Die resultierende Sauce abseihen, die Kartoffelpüree aus Hühnchen hineinlegen, mischen und, wenn die Suppe sehr dick ist, mit heißer Brühe verdünnen und zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen, mit Salz würzen, mit Butter und Eigelb mit Milch vermischen. Die Croutons separat servieren.

Fischsuppe

Zutaten: Fisch - 750 g, Mehl - 2 EL. Löffel, Karotten - 1 Stk., Petersilie - 1 Stk., Öl - 4 EL. Löffel, Zwiebeln - 2 Stk.

Den Fisch schälen, abspülen, das Fleisch von den Knochen trennen; kochen Sie Knochen mit Wurzeln und Zwiebeln für Brühe. Das Fleisch des Fisches in Stücke schneiden und mit Butter und fein gehackten Zwiebeln köcheln lassen. In einem Topf das Mehl mit zwei Esslöffeln Öl leicht anbraten, mit vier Gläsern Fischbrühe verdünnen, kochen, den vorbereiteten Fisch hineinlegen und 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen die Suppe abseihen und durch ein Sieb reiben, mit heißer Milch verdünnen, mit Salz abschmecken und mit Öl würzen. Falls gewünscht, Eigelb mit Milch mischen. Die Suppe kann mit Fischstücken oder Fleischbällchen serviert werden. Für die Zubereitung der Fleischbällchen 100 g Fischfilets belassen. Die Croutons separat servieren. Diese Suppe kann aus Karpfen, Schmelze, Navaga, Kabeljau, Zander, Kumpel Lachs und anderen Fischen hergestellt werden.

Gedämpfte Fleischbällchen

Zutaten: Rinderfilet - 150 g, Wasser - 0,5 Tassen, Butter - 1 EL. Löffel, Ei - 1 Stck.

Führen Sie das Fleisch zweimal durch einen Fleischwolf mit einem feinen Gitter. Fügen Sie ein Ei, einen Teelöffel geschmolzene Butter hinzu. Glatt kneten, zu kleinen Kugeln formen. Auf einen Rost legen und dämpfen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Öl beträufeln.

Fleisch zrazy gefüllt mit Omelett

Zutaten: Rinderfilet - 150 g, abgestandenes Weißbrot - 20 g, Milch - 15 ml, Butter - 15 g, ein halbes Ei.

Das Ei mit Milch schlagen, in eine gefettete Pfanne gießen, bei schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel backen. Das Omelett kalt stellen und hacken. Führen Sie das Fleisch mit eingeweichtem und gepresstem Brot zweimal durch einen Fleischwolf mit einem feinen Gitter. Bilden Sie zwei runde Tortillas, legen Sie jeweils ein Omelett in die Mitte und kneifen Sie die Ränder. Auf einen Rost legen und dämpfen. Vor dem Servieren mit der restlichen Butter oder Milchsauce beträufeln.

Fleischpudding

Zutaten: Rinderfilet - 120 g, Wasser - 100 ml, Butter - 1 EL. Löffel, ein halbes Ei.

Das Fleisch kochen, abkühlen lassen und zweimal hacken. Kneten Sie bis glatt. In eine gefettete Schüssel geben und dämpfen. Den fertigen Pudding auf einen Teller legen und über die restliche Butter oder Milchsauce gießen.

Milchsauce

Zutaten: Mehl und Butter - 1 EL. Löffel, Milch - 300 ml.

Mehl mit Butter leicht anbraten, Milch allmählich einfüllen. Unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen, nach Geschmack salzen. Mit Fleisch- oder Gemüsegerichten servieren.

Fischknödel

Zutaten: Fischfilet - 100 g (Zander, Kabeljau, Seehecht, Wels), abgestandenes Weißbrot - 10 g, Butter - 15 g, Sahne - 30 g.

Den in Sahne getränkten Fisch und das Brot durch einen Fleischwolf geben und einen Teelöffel geschmolzene Butter hinzufügen. Knödel formen, 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Öl beträufeln.

Gemüsepüree

Zutaten: Karotten, Blumenkohl - je 60 g, Milch, grüne Bohnen und Erbsen - je 30 g, Butter - 25 g, Zucker - 1 TL.

Kohl, Bohnen und Erbsen kochen. Karotten in etwas Milch schmoren. Alles abkühlen lassen, hacken oder abwischen.

Die restliche heiße Milch, den Zucker und einen Esslöffel geschmolzene Butter hinzufügen, glatt kneten und über die restliche Butter gießen. Kann mit einem gekochten Ei in einer Tüte serviert werden.

Reisbrötchen mit Früchten

Zutaten: Reis - 50 g, Milch - 100 g, Butter - 20 g, Zucker - 1 EL. Löffel, halbes Ei, Apfel - 50 g, Pflaumen oder Rosinen - 20 g, Wasser - 50 ml.

Mahlen Sie den Reis auf einer Kaffeemühle. Mit Milch mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Zucker hinzufügen und abkühlen lassen. Das Ei mit Butter schlagen, mit Reisbrei mischen. 1 cm dick auf in Wasser getränkter Gaze auslegen. Eine Schicht gehackte Äpfel und Pflaumen (Rosinen) darauf legen und in eine Rolle einwickeln. Legen Sie die Rolle in eine gefettete Pfanne und dämpfen Sie.

Gedämpftes Omelett

Zutaten: Milch - 60 g, Ei - 2 Stk., Butter - 10 g.

Eier mit Milch mischen, in eine gefettete Form gießen. Dampf. Auf einen Teller legen, ein Stück Butter darauf legen.

Gedämpftes Karotten-Apfel-Soufflé

Zutaten: Karotten - 75 g, Apfel - 75 g, ein halbes Ei, Grieß - 10 g, Milch - 50 g, Butter - 20 g, Zucker.

Die Karotten in Kreise schneiden und in Milch köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann mit geschälten Äpfeln durch ein Sieb reiben. Mit Grieß, Zucker, geschlagenem Ei und einem Esslöffel geschmolzener Butter mischen. In eine gefettete Schüssel geben und dämpfen. Auf einen Teller legen und mit dem restlichen Stück Butter belegen.

Quarkcreme

Zutaten: Hüttenkäse - 100 g, Milch - 20 ml, Butter - 10 g, ein halbes Eigelb, Zucker, Vanillin.

Mahlen Sie das Eigelb mit 2 Teelöffeln Zucker, fügen Sie Milch hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren und nicht kochend. Kühlen Sie ab, kombinieren Sie mit geriebenem Hüttenkäse, Butter, Vanille und der Hälfte der Milch. Alles gründlich mischen, in eine Form geben. Milch und Zucker zu einem dicken Schaum verquirlen und mit der Sahne dekorieren.

Zucchini und Apfelpudding

Zutaten: Zucchini - 250 g, Äpfel - 1-2 Stk., Milch - 0,25 Tassen, Butter - 3 EL. Löffel, Eiweiß und Eigelb - 2 Stk., Grieß - 2 EL. Löffel, Zucker - 2 EL. Löffel, saure Sahne - 0,5 Tassen.

Zucchini schälen, hacken und mit Milch und 10 g Butter köcheln lassen, bis alles halb gar ist. Dann die gehackten Äpfel und den Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann den Grieß hinzufügen, die Pfanne 5-10 Minuten am Rand des Ofens geschlossen halten, dann das Eigelb und das geschlagene Eiweiß hinzufügen, umrühren, in eine gefettete Schüssel geben und backen. Mit saurer Sahne servieren.

Frisches Birnengelee

Zutaten: Birnen ohne Kern - 150 g, Zucker - 3 EL. Löffel, Gelatine - 3 TL, Zitronensäure, Wasser - 300 g.

Das Birnenfleisch in Scheiben schneiden und in mit Zitronensäure angesäuertem Wasser kochen. Die Brühe abseihen, die vorbereitete Gelatine hinzufügen und zum Kochen bringen. Die gekochten Birnen in Scheiben schneiden, in eine Form oder Schüssel geben, über das Gelee gießen und kalt stellen.

Sanddorngelee

Zutaten: Sanddorn - 1 Tasse, Zucker - 0,6 Tassen, Gelatine - 2 EL. Löffel, Wasser - 4 Gläser.

Den frischen Sanddorn durch ein Sieb reiben, das Fruchtfleisch zusammen mit den Samen mit Wasser gießen, Zucker hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen, dann die Brühe abseihen, die gequollene Gelatine hinzufügen, zum Kochen bringen, mit dem Sanddornfleisch kombinieren, umrühren, in Formen gießen und abkühlen lassen.

Eiermilchgelee

Zutaten: Eigelb - 4 Stück, Milch - 300 g, Zucker - 120 g, Gelatine - 30 g, Vanillezucker.

Das mit Zucker zerstoßene Eigelb allmählich mit warmer gekochter Milch auflösen, dann in einem Wasserbad unter ständigem Rühren zu einer leichten Verdickung bringen. Danach aufhören zu erhitzen, in Milch gelöste Gelatine und Vanillezucker hinzufügen, die Mischung gründlich umrühren, in portionierte Schalen gießen und abkühlen lassen, bis sie sich verfestigt.

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